2025年4月21日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「鶏むね肉と菜の花のピリ辛和え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ミルクボーイのおせっかいごはん
スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。
今回料理を作ってくれたのは、8年連続ミシュランガイド・ビブグルマン！魚介中華の達人「魚China YO」の料理長・矢野宏明シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
鶏むね肉と菜の花のピリ辛和え
旬の菜の花の味わい広がる！食感が楽しいピリ辛和え
ミシュランシェフ直伝！鶏むね肉を食感よく仕上げるコツとは！？
材料
＊分量などは分かりませんが参考までに。
- 鶏むね肉
- 菜の花
- ミニトマト
- 塩
- 酒
- 片栗粉
- あごだしの素
- 豆板醤
- しょうゆ
- 砂糖
･･････････････････
作り方
- 鶏むね肉は皮を取り、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。
- 菜の花は茎の硬い部分をピーラーでむき、半分に切る。
- ミニトマトは半分に切る。
- 鶏肉に塩・酒で下味をつける。
- （４）の鶏肉に片栗粉をまぶす。
- 鶏肉を沸騰したお湯に入れ、ゆっくりゆでる。
- 火が通ったら氷水に取り、冷やす。
- 同じお湯で菜の花をサッと茹で、氷水で冷やす。
- ピリ辛ソースを作る
ボウルにあごだし・豆板醤・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせる。 - 水気を切った鶏肉・菜の花・トマトを加え、ソースと和えたら完成！
鶏むね肉に酒をもみこむことで、しっとり仕上がり、臭みも取れる
鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、つるっと＆しっとりした食感に！
ゆっくり茹でることで、しっとり仕上がる
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「魚China YO」は「ミシュランガイド大阪」で8年連続ビブグルマンに掲載されています（2017年版～2024年版）。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
