2025年2月10日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はエビを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「エビときゅうりの和風マヨネーズがけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「エビ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「エビ」！
レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン1つ星の実績を持つ（2009～2021年）和食の達人「懐石 本多」の本田悟さん（≫ お店の情報はこちら）。
エビときゅうりの和風マヨネーズがけ
応用自在のソースがポイント！万能マヨネーズで食べる鮮やかメニュー
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- エビ 4尾
- きゅうり 1/4本
- 卵黄 3個分
- だし 60cc
- みりん 30cc
- 酢 20cc
- 砂糖 大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ2
作り方
- エビ（4尾）に串を打つ。
- 熱湯で（１）のエビをボイルする。
- 和風マヨネーズを作る
鍋に卵黄（3個分）砂糖（大さじ1）薄口しょうゆ（小さじ2）みりん（30cc）酢（20cc）だし（60cc）を合わせ、弱火にかけてとろみが出るまで混ぜ続ける。 - 氷水にあて、粗熱を取る。
- ボイルしたエビの串を抜いて殻を外す。エビを開き、背ワタがあれば取り、細切りにする。
＊殻は「エビの炊き込みごはん」で使う - きゅうり（1/4本）もエビと同じ長さの細切りにする。
- きゅうり・エビを器に盛り、和風マヨネーズをかけたら完成！
串は薄皮と身の間に刺すと、ボイルした後抜きやすい
（身に串を打つとボイルするときに身が固くなって串が抜けにくくなる）
油を入れないので、あっさりしたマヨネーズに！
和風マヨネーズは他の魚介類や野菜とも相性抜群！
＊動画はこちら↓
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レシピを教えてくれたお店
懐石 本多
住所：大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373 3F
電話番号：06-6212-4747
電話番号：06-6212-4747
ミシュランガイド
＊「懐石 本多」は「ミシュランガイド大阪」で1つ星を獲得しています（2009～2021年）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
