【よ～いドン】「ブロッコリーとエビの香味炒め」の作り方｜ブロッコリーのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2025年1月27日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はブロッコリーを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ブロッコリーとエビの香味炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「ブロッコリー」

ちゃちゃっとワンプレート「ブロッコリー」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「ブロッコリー」！

レシピを教えてくれたのは、味の魔術師こと、大阪・北新地「避風塘みやざわ」の宮澤薫シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

ブロッコリーとエビの香味炒め

魚介の旨みが絡みつく！
食欲そそるブロッコリーのニンニク炒め

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

（2人分）

ブロッコリー　1株
エビ　100ｇ
にんにく　1片
塩　適量
こしょう　少々
うま味調味料　適量
サラダ油　適量
水溶き片栗粉　適量

･･････････････････

合わせ調味料

塩　小さじ1
うま味調味料　小さじ1
砂糖　小さじ2
水　大さじ2
コショウ　適量

作り方

エビ（100ｇ）は背ワタを取り、水分を拭き取る。

エビの水分をしっかり落とすことで食感アップ！

（１）のエビを包丁で細かく刻んで叩く。

包丁でたたくことで、程よくエビの身を残したペーストに！

塩（適量）うま味調味料（適量）こしょう（少々）で味付けし、粘り気が出るまでさらに叩く。
ブロッコリー（1株）は小房に分け、小さい葉なども取り除く。さらに包丁で小房の頭を少しだけ削る。

・小さい葉を取り除くと口当たりがよくなる
・ブロッコリーの頭を削っておくことで、エビのペーストが塗りやすくなり、さらにボリュームアップにも！

ブロッコリーをゆがく
鍋にお湯を沸騰させ、塩・サラダ油を入れ、ブロッコリーをゆでる。

油を加えることで沸点が上がり、ブロッコリーの甘みが増し、色が鮮やかになる

ゆでたブロッコリーにエビのペーストを塗る。
合わせ調味料を作る
塩（小さじ1）うま味調味料（小さじ1）砂糖（小さじ2）水（大さじ2）こしょう（適量）を合わせておく。
フライパンに油をひき、みじん切りにしたニンニクを炒める。
香りが立ったら（６）のブロッコリー、（７）の合わせ調味料を加えて味付けする。
水溶き片栗粉（適量）を加え、とろみをつけたら完成！

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

ブロッコリー

アブラナ科。
別名：めはなやさい、みどりはなやさい。
原産地は地中海沿岸で、日本には明治初期に渡来し、1980年代に急速に普及した。キャベツの変種。
つぼみと茎の部分を食べる。茎の頂部に花蕾（からい）を1つだけつける頂花蕾型が主流だが、茎が細長くて各頂部に小さな花蕾球をつけるわき芽型も出回っている（茎ブロッコリー）。
【栄養成分】ビタミンB2・C、鉄、食物繊維が豊富。
【調理法】サラダ、和え物、炒め物、煮物、天ぷら、グラタン、シチュー等。茹でるときは小房に分け、ゆですぎないよう注意。
【選び方】つぼみが密集し、こんもりとして重量感があるものがよい。