【よ～いドン】「ブロッコリーの茎ナムル」の作り方｜ブロッコリーのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2025年1月27日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はブロッコリーを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ブロッコリーの茎ナムル」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

ちゃちゃっとワンプレート「ブロッコリー」

ちゃちゃっとワンプレート「ブロッコリー」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「ブロッコリー」！

レシピを教えてくれたのは、味の魔術師こと、大阪・北新地「避風塘みやざわ」の宮澤薫シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

ブロッコリーの茎ナムル

クセになるシャキシャキ食感！
茎だけで美味しい旬の味！やみつき間違いなし！絶品おかずナムル

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

（2人分）

ブロッコリーの茎　3株分
ベーコン（ブロック）100ｇ

･･････････････････

合わせ調味料

塩　小さじ1
うま味調味料　小さじ1
砂糖　小さじ2
水　大さじ2
こしょう　適量
サラダ油　適量

･･････････････････

油　適量
塩　適量
水溶き片栗粉　適量
ごま油　適量
かつお節　4ｇ

冬場のブロッコリーの茎が1番美味しい！

作り方

ブロッコリーの茎（3茎分）は表面を切り落として四角くし、幅3mm程度の細切りにする。
ベーコン（100ｇ）は棒状に切る。
合わせ調味料を作る
塩（小さじ1）うま味調味料（小さじ1）砂糖（小さじ2）水（大さじ2）こしょう（適量）を混ぜ合わせておく。

あらかじめ合わせ調味料を作っておくことで、時短に味付けできる

フライパンに油をひき、ベーコンをカリカリになるまで焼く。
ブロッコリーをゆがく
鍋にお湯を沸騰させ、塩・サラダ油を入れ、ブロッコリーの茎をゆでる。

油を加えることで沸点が上がり、ブロッコリーの甘みが増し、色が鮮やかになる

ゆでて水気を切ったブロッコリーをフライパンに加え、ベーコンと炒め合わせる。
（３）の合わせ調味料を加える。
水溶き片栗粉（適量）を加え、火をとめる。
ごま油（適量）砕いたかつお節（4ｇ）を加えて和えたら完成！

[PR]

＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

ブロッコリー

アブラナ科。
別名：めはなやさい、みどりはなやさい。
原産地は地中海沿岸で、日本には明治初期に渡来し、1980年代に急速に普及した。キャベツの変種。
つぼみと茎の部分を食べる。茎の頂部に花蕾（からい）を1つだけつける頂花蕾型が主流だが、茎が細長くて各頂部に小さな花蕾球をつけるわき芽型も出回っている（茎ブロッコリー）。
【栄養成分】ビタミンB2・C、鉄、食物繊維が豊富。
【調理法】サラダ、和え物、炒め物、煮物、天ぷら、グラタン、シチュー等。茹でるときは小房に分け、ゆですぎないよう注意。
【選び方】つぼみが密集し、こんもりとして重量感があるものがよい。