【よ～いドン】「麻婆ブロッコリー」の作り方｜ブロッコリーのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2025年1月27日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はブロッコリーを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「麻婆ブロッコリー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「ブロッコリー」

ちゃちゃっとワンプレート「ブロッコリー」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「ブロッコリー」！

レシピを教えてくれたのは、味の魔術師こと、大阪・北新地「避風塘みやざわ」の宮澤薫シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

麻婆ブロッコリー

豆腐・茄子の次はこれ！
一工夫でより美味しく！食べ応え抜群の麻婆ブロッコリー

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

（2人分）

ブロッコリー　1株
豚ひき肉（粗びき）200ｇ
しょうが（みじん切り）1片分
にんにく（みじん切り）1/2片分
豆板醬　10ｇ
甜面醤　20ｇ
中華スープ　150cc
オイスターソース　12ｇ
しょうゆ　10ｇ
塩　適量
うま味調味料　適量
サラダ油　適量
水溶き片栗粉　適量
青ねぎ（小口切り）適量
ごま油　適量
ラー油　少々
花椒　適量

作り方

ブロッコリー（1株）は小房に分ける。大きいものはさらに大きさを調整する。

小房に分けるときは茎に近いところから切るのが◎
軽い力で簡単に切ることができる

豚ひき肉（200ｇ）を焼き色がつくまで炒め、甜麵醬（20ｇ）で味付けし、一旦取り出す。
フライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにく（1片分）しょうが（1/2片分）を弱火で炒める。

にんにく・しょうがは弱火でじっくり炒め、香りを出す

香りが立ったら、豆板醬（10ｇ）を加え、（２）の肉そぼろを戻し入れる。
中華スープ（150cc）を加え、しょうゆ（10ｇ）オイスターソース（12ｇ）うま味調味料（適量）塩（適量）で味付けする。
ブロッコリーをゆがく
鍋にお湯を沸騰させ、塩・サラダ油を入れ、ブロッコリーをゆでる。

油を加えることで沸点が上がり、ブロッコリーの甘みが増し、色が鮮やかになる

（５）のフライパンにゆでたブロッコリー・水溶き片栗粉（適量）を加え、炒め合わせる。
小口切りにした青ねぎ（適量）ごま油（適量）ラー油（少々）を加え、強火で炒める。
お皿に盛り、花椒（適量）をトッピングしたら完成！

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

ブロッコリー

アブラナ科。
別名：めはなやさい、みどりはなやさい。
原産地は地中海沿岸で、日本には明治初期に渡来し、1980年代に急速に普及した。キャベツの変種。
つぼみと茎の部分を食べる。茎の頂部に花蕾（からい）を1つだけつける頂花蕾型が主流だが、茎が細長くて各頂部に小さな花蕾球をつけるわき芽型も出回っている（茎ブロッコリー）。
【栄養成分】ビタミンB2・C、鉄、食物繊維が豊富。
【調理法】サラダ、和え物、炒め物、煮物、天ぷら、グラタン、シチュー等。茹でるときは小房に分け、ゆですぎないよう注意。
【選び方】つぼみが密集し、こんもりとして重量感があるものがよい。