2025年1月20日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は豚バラ肉を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「豚バラとブロッコリーのイタリアンしゃぶしゃぶ（洋風しゃぶしゃぶ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「豚バラ肉」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「豚バラ肉」！
レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュラン ビブグルマンに掲載された実績を持つ、イタリアン「リストランテ スペッロ」の飯塚 宗則シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
豚バラとブロッコリーのイタリアンしゃぶしゃぶ
レモン香るベシャメルソースが決め手！
レンジで本格ベシャメルソース＆豚バラをやわらかく仕上げるプロの裏技とは！？
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- 豚バラ肉（薄切り）70ｇ
- ブロッコリー 6カット
- ブロッコリーの芯 1房分
- 牛乳 100cc
- バター 15ｇ
- 薄力粉 15ｇ
- レモン汁 20cc
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
作り方
- ブロッコリーの出汁を取る
ブロッコリーの芯を切ってお湯を沸かした鍋に入れ、塩を加え、弱火で煮て出汁を取る。 - ベシャメルソースを作る
電子レンジでバター（15ｇ）を溶かし、耐熱ボウルに入れる。 - 薄力粉（15ｇ）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
- ある程度薄力粉が混ざったら、温めた牛乳（100cc）を加え、混ぜ合わせる。
- ラップをせずに、電子レンジ（500w）で約30秒加熱する。
- 一旦取り出して軽く混ぜ、再び電子レンジ（500ｗ）で30秒ほど加熱する。
- レモン汁（20cc）塩（適量）ブラックペッパー（お好みで）を加え、味を調えたら「ベシャメルソース」の完成。
- ブロッコリーの房（6カット）を耐熱皿にのせ、水（少量／分量外）を加え、ラップをして電子レンジ（500ｗ）で2分加熱する。
- 豚バラ肉（70ｇ）に薄力粉（適量）をまぶす。
- （１）のブロッコリーの出汁で豚肉をしゃぶしゃぶし、水気を取る。
- レンチンしたブロッコリー・しゃぶしゃぶした豚バラ肉をお皿に並べ、（７）のベシャメルソースをかけたら完成！
ブロッコリーの出汁が味の決め手！
塩を加えてじっくり煮ることで、ブロッコリーの旨みを引き出す
薄力粉は一度に入れるとダマになるので何回かに分けて入れる
冷たい牛乳だと分離してしまう。
温めた牛乳を加えることで、分離を防ぎ滑らかな仕上がりに！
レモンの酸味をきかせたソースにすることで、濃厚な豚バラ肉がさっぱりした味わいに！
レンジで加熱することで、加熱ムラを防ぎ、風味や栄養素もしっかりキープ
豚バラ肉に薄力粉をまぶしてお湯に通すと、しっとりやわらかに＆うまみが閉じ込められる！
豚バラ肉は脂身がしっかりある肉なので、ロースに比べると加熱しすぎても味が損なわれない
＊動画はこちら↓
同じ日に紹介された「豚バラ肉」のレシピ
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レシピを教えてくれたお店
リストランテ スペッロ（RISTORANTE SPELLO）
住所：大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
電話番号：06-6262-7044
ミシュランガイド
＊「リストランテ スペッロ」は「ミシュランガイド大阪2023」でビブグルマンに掲載されています（～2023年版 6年連続）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
