【よ～いドン】「味噌鍋のしゃぶしゃぶ」の作り方｜鍋レシピSP～ちゃちゃっとワンプレート

2024年12月23日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は特別編！鍋レシピ対決！こちらのページではその中で紹介された「味噌鍋のしゃぶしゃぶ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「鍋レシピ対決」

ちゃちゃっとワンプレート「鍋レシピ対決」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日は特別編！毎年恒例「鍋」スペシャル！和洋中の超一流シェフが大集結し「鍋レシピ対決」！寒い冬にピッタリ！鍋だし要らずの絶品鍋のレシピを大公開！

味噌鍋のしゃぶしゃぶ

白みそと根菜の相性抜群！ブリ×豚肉×春菊のしゃぶしゃぶ

レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン一つ星！和食の達人！大阪・西天満「老松喜多川」の喜多川達さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

ブリ
豚肩ロース肉
ごぼう
にんじん
大根
春菊
にんにく
和風だし
白みそ

シメ

白子
ごはん

野菜は何を入れてもOK！

作り方

ごぼう・にんじん・大根をピーラーで長めの薄切りにする。
ごぼうは水に浸してアクを抜く。
にんにくはスライスする。
鍋に和風だしを入れ、にんにくを加える。

ニンニクのスライスを加えることで、コクが出る

白味噌を溶く。

根菜と白味噌の相性抜群！

だしが沸いたら、ごぼう・にんじん・大根を加える。
ぶり・豚肉・春菊をしゃぶしゃぶし、野菜を巻いていただく。
＊肉を入れる時は弱火にする
＊春菊は火を入れすぎると香りが飛ぶため、しゃぶしゃぶして食べる

味変には柚子こしょうがオススメ！

シメ

白子は筋を取り除き、濃いめの塩水で表面のぬめりを取る。
残った鍋の出汁に入れて一度炊き、取り出して潰す。
鍋に戻し入れ、ごはんと合わせたら「白子の雑炊」の完成！
（雑炊にも柚子こしょうを加えても◎）

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

大根

アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の　解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。

ごぼう

キク科。
根を食用とする根菜で、強い歯ごたえをもつ。食用にするのは日本のみといわれる。
【栄養成分】食物繊維が豊富。
【調理法】きんぴら、かき揚げ、煮物等。
【選び方】全体に太さが均一で、ひげ根が少なく、葉の付け根がひび割れていないものがよい。洗いごぼうは、あまり白すぎるものは風味が落ちる。

甘みそ（白みそ）

別名：西京みそ、関西白みそ。
西京漬等に用いられる甘い味噌。色が白いことから白みそとも呼ばれる。