【よ～いドン】「大根と豚そぼろの中華風炊き込みご飯」の作り方｜大根のレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2024年12月2日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は大根を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「大根と豚そぼろの中華風炊き込みご飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「大根」！

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン仕込みの本格中華シェフ「紅梅本楼」の梅本大輔シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

大根と豚そぼろの中華風炊き込みご飯

簡単なのに極上の美味しさ！
干しエビの出汁が決め手♪ ホクホク大根と甘辛そぼろの炊き込みごはん

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

（4人分）

大根　150ｇ
大根の葉　適量
豚ひき肉　100ｇ
干しエビ　20ｇ
オイスターソース　10ｇ
みりん　5ｇ
しょうゆ　5ｇ
ごま油　10ｇ
米　2合
水　330cc
鶏ガラスープの素　10ｇ
白ごま　適量

作り方

大根（150ｇ）は皮をむいて1㎝幅の角切りにし、水にさらす。

大根は水にさらすと辛みが和らぎ、シャキシャキ食感に！

大根の葉は1㎝幅の小口切りにする。
フライパンにごま油（10ｇ）を熱し、豚ひき肉（100ｇ）を炒める。
肉に火が通ったら、水気を切った大根を加えて炒める。

大根をしっかり焼くことで、出汁や調味料の味が染み込みやすくなる

しょうゆ（5ｇ）みりん（5ｇ）オイスターソース（10ｇ）を加え、全体がほどよく炒まったら、フライパンから取り出しておく。
刻んだ大根の葉を加え、さらに炒める。
炊飯釜に米（2合）水（330cc）鶏ガラスープの素（10ｇ）を入れる。
炒めた具材をお米の上にのせる（混ぜない）。

混ぜるとお米の対流を邪魔するので、具材は混ぜない

水で戻した干しエビ（20ｇ）を加え、炊飯器のスイッチオン！
炊き上がったら混ぜ合わせ、器に盛り、白ごまをふって完成！

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

大根

アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の　解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。