【よ～いドン】「ベーコンと干しエビの大根もち」の作り方｜大根のレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2024年12月2日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は大根を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ベーコンと干しエビの大根もち」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「大根」！

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン仕込みの本格中華シェフ「紅梅本楼」の梅本大輔シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

ベーコンと干しエビの大根もち

中華の定番「大根もち」をアップグレード！
外はカリッ＆中はもちもち♪ ベーコン香るワンランク上の大根もち

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

（4人分）

大根　200ｇ
ベーコン（厚切り）100ｇ
干しエビ　10ｇ
青ねぎ　20ｇ
上新粉　100ｇ
片栗粉　20ｇ
水　260cc
砂糖　7ｇ
鶏ガラスープの素　5ｇ
ごま油　適量
酢　適量
しょうゆ　適量
からし

作り方

大根（200ｇ）は皮をむき、スライサーで薄くスライスする。さらに細切りし、水にさらす。

大根は水にさらすとアクが抜け、シャキシャキの食感に！

青ねぎ（20ｇ）は小口切りにする。
ベーコン（100ｇ）は1㎝幅の角切りにする。
生地を作る
ボウルに上新粉（100ｇ）片栗粉（20ｇ）鶏ガラスープの素（5ｇ）砂糖（7ｇ）を入れ、水（260cc）を加えてしっかり混ぜ合わせる。

粉がダマにならないようにしっかりと混ぜる

フライパンにごま油（適量）をひき、ベーコン・干しエビ（10ｇ）を炒める。
こんがり焼き目がついたら、一旦取り出しておく。
（４）の生地に水気を切った大根を入れ、軽く混ぜる。
フライパンにごま油（適量）をひき、生地を焼く。

やや多めのごま油で焼くと、外はカリッと＆中はもちもち食感に！

炒めたベーコン・干しエビ、青ねぎをのせ、フライパンにフタをして焼く。
両面を焼いたら、カットして器に盛り、酢醤油とからしを添えて完成！

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

大根

アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の　解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。