【よ～いドン】「大根の麻婆春巻き」の作り方｜大根のレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2024年12月2日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は大根を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「大根の麻婆春巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「大根」！

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン仕込みの本格中華シェフ「紅梅本楼」の梅本大輔シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

大根の麻婆春巻き

市販の麻婆豆腐の素をアレンジ！
簡単ひと手間でプロの味に♪ おうち中華の新定番！大根の麻婆春巻き

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

（4人分）

大根　400ｇ
ニラ　1/2束
麻婆豆腐の素（丸美屋）1パック
豚ひき肉　100ｇ
水　120cc
ラー油　適量
山椒　適量
春巻きの皮　10枚
ごま油　適量
サラダ油　適量
水溶き片栗粉（春巻きの“のり”用）

作り方

大根（400ｇ）は長さ5㎝ほどの半月切りにし、皮をむく。繊維に沿って3mm幅の薄切りにし、水にさらす。

大根は水にさらすと辛みが和らぎ、シャキシャキの食感に！

ニラ（1/2束）は5㎝幅に切る。
豚ひき肉（100ｇ）を炒める。

市販の麻婆豆腐の素にさらに豚ひき肉を加えることで、旨味とコクが格段にアップ！

肉の色が変わったら、水気を切った大根を加えて炒める。
大根がしんなりしてきたら、水（120cc）を加える。

大根から水分が出るため、記載された水の分量を2/3量に減らす

麻婆豆腐の素（1パック）を加える。
付属のトロミ粉を水で溶かし、（６）に加えてとろみをつける。
麻婆大根をバットなどに移して粗熱を取り、ニラを加えて混ぜ、ラー油・山椒を加える。

粗熱を取ってからラー油・山椒を加えると、辛みと香りが一層引き立つ

春巻きの皮で麻婆大根を包む（水溶き片栗粉でとめる）。
フライパンに少量の油を入れ、春巻きを揚げ焼きにする。きつね色になったらひっくり返し、油をかけながら揚げる。
春巻きを半分にカットしたら完成！

包丁の根元部分で切り込みを入れてから切ると、断面が美しく仕上がる

（材料に記載されていた「ごま油」は手順では登場しませんでした。豚ひき肉を炒める時？）

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

大根

アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の　解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。