2024年11月11日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はほうれん草を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ほうれん草のしんじょすまし汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「ほうれん草」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「ほうれん草」！
レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星の和食料理人「浪速割烹 昇六」の下田正人さん（≫ お店の情報はこちら）。
ほうれん草のしんじょすまし汁
ミキサーいらずで超簡単！
はんぺんを使えば超簡単！割烹の味をご家庭で♪
「しんじょ」とは
魚のすり身などを使ってふんわり仕上げたもの
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- ほうれん草 30ｇ
- はんぺん 1/4個
- 和風だし 300cc
- 卵白 1個分
- 片栗粉 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/4
- 塩 少々
作り方
- はんぺん（1/4個）はみじん切りにする。
- ほうれん草（100ｇ）は下茹でし、しょうゆ（適量／分量外）をかけてなじませ、しょうゆを絞る。
- （２）のほうれん草をみじん切りにする。
- ボウルにはんぺん・ほうれん草を入れ、卵白（1個分）片栗粉（小さじ1）塩（少々）を加えて混ぜる。
- 鍋に和風だし（300cc）を入れて沸かす。
- 沸騰したら火を弱め、（４）のしんじょを適当な大きさに分け、丁寧に入れる。
- しょうゆ（小さじ1/4）塩（少々）で味付けする。
- しんじょが固まったら完成！
はんぺんをミキサーやすり鉢などを使わず、みじん切りにして「しんじょ」に！
“しょうゆ洗い”をすると、水っぽさがなくなり、ほうれん草の旨味が増す
＊しょうゆ洗いしてしばらく置くと、ほうれん草の緑色がくすんでしまうため、できれば使う直前に！
卵白＆片栗粉でほうれん草・はんぺんをつなぐ
グツグツさせると“しんじょ”が散らばってしまうので、和風だしの温度を一度下げる
＊動画はこちら↓
クッキングメモ（調理の豆知識）
ほうれん草
アカザ科。
冬においしくなる代表的な緑黄色野菜。
アクはシュウ酸（結石の原因、通常の食用では問題ない）によるもの。
シュウ酸はゆでて水にさらすと溶けだす。シュウ酸が少なく、生食に向いているサラダほうれん草もある。
【種類】葉に切れ込みがあり、葉肉が薄く根が紅色の和種（東洋種）と、葉が丸く、葉肉が厚い洋種（西洋種）がある。現在は、西洋種・東洋種を交配した一代雑種が主流。
【栄養成分】鉄・カリウム・カロテン・ビタミンC・葉酸等が豊富。ビタミンCについては、季節による変動が大きく、旬にあたる冬採りは夏採りの3倍になる。
【調理法】浸し物、和え物、炒め物、ポタージュ等。
冬においしくなる代表的な緑黄色野菜。
アクはシュウ酸（結石の原因、通常の食用では問題ない）によるもの。
シュウ酸はゆでて水にさらすと溶けだす。シュウ酸が少なく、生食に向いているサラダほうれん草もある。
【種類】葉に切れ込みがあり、葉肉が薄く根が紅色の和種（東洋種）と、葉が丸く、葉肉が厚い洋種（西洋種）がある。現在は、西洋種・東洋種を交配した一代雑種が主流。
【栄養成分】鉄・カリウム・カロテン・ビタミンC・葉酸等が豊富。ビタミンCについては、季節による変動が大きく、旬にあたる冬採りは夏採りの3倍になる。
【調理法】浸し物、和え物、炒め物、ポタージュ等。
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
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レシピを教えてくれたお店
浪速割烹 昇六
住所：大阪市西区靱本町1-16-18
電話番号：06-6443-1088
ミシュランガイド
＊「浪速割烹 昇六」は「ミシュランガイド大阪2024」でセレクテッドレストランに掲載されました。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
