よ～いドン】「ほうれん草とアーモンドの白和え」の作り方｜ほうれん草のレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

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2024年11月11日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はほうれん草を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ほうれん草とアーモンドの白和え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「ほうれん草」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「ほうれん草」！

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星の和食料理人「浪速割烹 昇六」の下田正人さん（≫ お店の情報はこちら）。

ほうれん草とアーモンドの白和え

本格日本料理を再現！
家庭でもできる裏技を伝授！ひと工夫で超なめらかな白和えに♪

よーいドン ちゃちゃっとワンプレート ほうれん草とアーモンドの白和え
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料
（2人分）
  1. ほうれん草　100ｇ
  2. 絹ごし豆腐　1/2丁
  3. アーモンド（素焼き）20粒
  4. 砂糖　小さじ2
  5. しょうゆ　小さじ1
  6. みそ　小さじ1/2
  7. 塩　少々
白和えの具材はお好みでOK！
作り方
  1. 豆腐（1/2丁）はキッチンペーパーなどで包み、軽くおもりをのせて10分くらいおき、水切りをする。
  2. ほうれん草（100ｇ）は下茹でし、しょうゆ（適量／分量外）をかけてなじませ、しょうゆを絞る。
    3. “しょうゆ洗い”をすると、水っぽさがなくなり、ほうれん草の旨味が増す
    ＊しょうゆ洗いしてしばらく置くと、ほうれん草の緑色がくすんでしまうため、できれば使う直前に！
  3. （２）のほうれん草を約3㎝幅に切る。
  4. アーモンド（20粒）はざっくり3等分に切る。
  5. （１）の豆腐をボウルに移し、砂糖（小さじ2）しょうゆ（小さじ1）みそ（小さじ1/2）塩（少々）を加え、混ぜる。
  6. （５）をガーゼを使って絞りだす。
    7. ガーゼの目の細かさで、よりなめらかな白和えになる
  7. （６）にほうれん草・アーモンドを加えて和えたら完成！
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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

ほうれん草
アカザ科。
冬においしくなる代表的な緑黄色野菜。
アクはシュウ酸（結石の原因、通常の食用では問題ない）によるもの。
シュウ酸はゆでて水にさらすと溶けだす。シュウ酸が少なく、生食に向いているサラダほうれん草もある。
【種類】葉に切れ込みがあり、葉肉が薄く根が紅色の和種（東洋種）と、葉が丸く、葉肉が厚い洋種（西洋種）がある。現在は、西洋種・東洋種を交配した一代雑種が主流。
【栄養成分】鉄・カリウム・カロテン・ビタミンC・葉酸等が豊富。ビタミンCについては、季節による変動が大きく、旬にあたる冬採りは夏採りの3倍になる。
【調理法】浸し物、和え物、炒め物、ポタージュ等。
アーモンド
バラ科。小アジア原産で、桃と近縁の植物。
アーモンドは果実も核も桃に比べて扁平なため、日本や中国では扁桃（へんとう）と呼ぶ。種子の中の仁を食用にする。
【栄養成分】主成分は脂質。炭水化物・たんぱく質も豊富。
【調理法】煎って食べたり、スライスや粉末を菓子や料理に利用。
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
上白糖
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
米みそ（米味噌）
大豆と米こうじで作る味噌。
みその全生産量の80％を占める。色や味は地方によりさまざま。

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レシピを教えてくれたお店

浪速割烹 昇六
住所：大阪市西区靱本町1-16-18
電話番号：06-6443-1088

ミシュランガイド
＊「浪速割烹 昇六」は「ミシュランガイド大阪2024」でセレクテッドレストランに掲載されました。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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