よ～いドン】「ほうれん草の和風麻婆豆腐」の作り方｜ほうれん草のレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2024年11月11日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はほうれん草を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ほうれん草の和風麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「ほうれん草」

ちゃちゃっとワンプレート「ほうれん草」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「ほうれん草」！

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星の和食料理人「浪速割烹昇六」の下田正人さん（≫ お店の情報はこちら）。

ほうれん草の和風麻婆豆腐

柚子こしょうで新感覚の和風マーボー豆腐
ほうれん草の下ごしらえでワンランクアップ！

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

（2人分）

ほうれん草　100ｇ
絹ごし豆腐　1/2丁
豚ひき肉　150ｇ
和風だし　300ml
酒　大さじ2
しょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
水溶き片栗粉　適量
サラダ油　適量
柚子こしょう　少々

作り方

ほうれん草（100ｇ）を湯がく。
根元を入れて10～20秒経ったら、全体を入れ、さらに約30秒茹でる。

ほうれん草は根元に土が残っていることが多いので、事前によく水洗いをしておく

氷水に移して粗熱を取り、絞って水気を取る。
しょうゆ（適量／分量外）をかけてなじませ、しょうゆを絞る。

“しょうゆ洗い”をすると、水っぽさがなくなり、ほうれん草の旨味が増す
＊しょうゆ洗いしてしばらく置くと、ほうれん草の緑色がくすんでしまうため、できれば使う直前に！

（３）のほうれん草を約3㎝幅に切る。
絹ごし豆腐（1/2丁）はひと口大に切り、耐熱皿に移す。軽くラップをし、電子レンジ（600ｗ）で1分30秒加熱する。レンチンした豆腐から出た水分は切る。
フライパンに油をひき、豚ひき肉（150ｇ）をかたまりのまま入れ、そのまま触らずに焼く。

触らずに焼いて、ひき肉にしっかり焼き目をつける

焼き目がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら、適当な大きさに崩す。
和風だし（300ml）酒（大さじ2）を加える。
レンチンした豆腐を加え、1分ほどコトコト煮て、豆腐に味を入れる。
しょうゆ（小さじ1）みりん（小さじ1/2）塩（小さじ1/4）を加え、味付けする。
フライパンを一旦火からおろし、水溶き片栗粉（適量）を加える。
再度火にかけてとろみをつけ、ほうれん草を加える。
仕上げに、水で溶いた柚子こしょう（少々）を加えたら完成！

柚子こしょうはダマにならないよう、水で溶いてから加えると◎

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

ほうれん草

アカザ科。
冬においしくなる代表的な緑黄色野菜。
アクはシュウ酸（結石の原因、通常の食用では問題ない）によるもの。
シュウ酸はゆでて水にさらすと溶けだす。シュウ酸が少なく、生食に向いているサラダほうれん草もある。
【種類】葉に切れ込みがあり、葉肉が薄く根が紅色の和種（東洋種）と、葉が丸く、葉肉が厚い洋種（西洋種）がある。現在は、西洋種・東洋種を交配した一代雑種が主流。
【栄養成分】鉄・カリウム・カロテン・ビタミンC・葉酸等が豊富。ビタミンCについては、季節による変動が大きく、旬にあたる冬採りは夏採りの3倍になる。
【調理法】浸し物、和え物、炒め物、ポタージュ等。

料理酒

素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。

こいくちしょうゆ（濃口醤油）

大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。

みりん（本みりん）

原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。