【よ～いドン】「台湾風とうもろこしのイカ団子」の作り方｜とうもろこしのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2024.07.15
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2024年7月16日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はとうもろこしを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「台湾風とうもろこしのイカ団子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「とうもろこし」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「とうもろこし」！

レシピを教えてくれたのは、前身の「中華料理 空心」で5年連続ミシュラン・ビブグルマン！最新のミシュランガイド大阪2024で初のミシュラン1つ星の評価を受けた中華の達人「有 伽藍堂」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

台湾風とうもろこしのイカ団子

レモン香る甘酢でグレードアップ♪
濃厚なバター醤油の風味が絶妙！台湾名物イカ団子×旬のとうもろこし

材料
（2人分）
    ［イカ団子］
  1. とうもろこし　100ｇ
  2. イカ（切り身）200ｇ　＊冷凍イカでもOK
  3. マヨネーズ　30ｇ
  4. 塩　？ｇ ＊分量は「バターしょうゆあん」と合わせて3ｇと記載されていました
  5. 砂糖　？ｇ ＊分量は「バターしょうゆあん」と合わせて55ｇと記載されていました
  6. 酒　10cc
  7. 片栗粉　10ｇ
  8. こしょう　少々

    9. ･･････････････････

    ［バターしょうゆあん］
  9. レモン汁　100cc
  10. 水　100cc
  11. バター　50ｇ
  12. おろしにんにく（チューブ）5ｇ
  13. 砂糖　？ｇ ＊分量は「イカ団子」と合わせて55ｇと記載されていました
  14. 塩　？ｇ ＊分量は「イカ団子」と合わせて3ｇと記載されていました
  15. 薄口しょうゆ　10cc
  16. 水溶き片栗粉　20ｇ

（ちゃちゃっとワンプレートのレシピってすごく勉強になるんですが、分量が料理全体の合計でしか書いていないことが多いんですよね…。YouTubeを見直したところで、テレビと同じ映像が流れるだけなんで、詳細の分量は分からず…）

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作り方
  1. イカ団子のあんを作る
    とうもろこし（100ｇ）の実を包丁で削ぎ取る。
  2. イカ（200ｇ）は適当な大きさに切る。
  3. フードプロセッサーにイカを入れ、粗めにすりつぶす。
  4. （３）に塩（？ｇ）砂糖（？ｇ）マヨネーズ（30ｇ）を加える。
    5. 油分と卵を含んでいるマヨネーズを加えることで、本格的な味わいに！
  5. 酒（10cc）片栗粉（10ｇ）こしょう（少々）を加え、すりつぶす。
  6. ボウルに（１）のとうもろこしの実を入れ、（５）を加えて混ぜ合わせる。
  7. （６）のイカ団子のタネを丸め、約170℃の油で揚げる。
  8. バターしょうゆあんを作る
    フライパンに水（100cc）レモン汁（100cc）砂糖（？ｇ）しょうゆ（10cc）塩（？ｇ）おろしにんにく（5ｇ）を入れて火にかけ、水溶き片栗粉（20ｇ）でとろみをつける。
  9. バター（50ｇ）を加えて溶かす。
  10. （７）のイカ団子を加え、あんを絡めたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

有 伽藍堂（う がらんどう）
住所：大阪市北区曾根崎新地1-5-18 4F
電話番号：06-4256-6604
▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
＊「有 伽藍堂（空心 伽藍堂）」は「ミシュランガイド大阪2024」で1つ星を獲得しました。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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