【よ～いドン】「オクラの肉詰め」の作り方｜オクラのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

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2024年7月1日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はオクラを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「オクラの肉詰め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「オクラ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「オクラ」！

レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン1つ星の日本料理の匠「彩葉（いろは）」の嘉本正敏さん（≫ お店の情報はこちら）。

オクラの肉詰め

お弁当のおかずにもぴったり！
オクラは巻かずに“詰める”のが新常識！？とろ～りあんが食欲そそる一品

材料
（4人分）
  1. オクラ　8本
  2. 大葉　2～3枚
  3. 小麦粉　適量
  4. 片栗粉　適量
  5. サラダ油　適量

    6. ･･････････････････

    ［タネ］
  6. 豚ひき肉　150ｇ
  7. 玉ねぎ　25ｇ
  8. 白ネギ　20ｇ
  9. 片栗粉　大さじ1
  10. 鶏がらスープの素　1.5ｇ
  11. おろししょうが（チューブ）少々
  12. 塩　少々

    13. ･･････････････････

    ［あん］
  13. 水　150cc
  14. 鶏がらスープの素　4ｇ
  15. 片栗粉　7ｇ

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作り方
  1. オクラの下処理
    ・オクラ（8本）はヘタを切り落とし、ガクを剥き取る。
    ・表面を塩でこすり、産毛を取る。
    ・軽く水洗いする
    2. オクラは産毛を処理すると発色がよくなる
  2. 下処理したオクラに縦に切り込みを入れて開く。
  3. 「タネ」を作る
    玉ねぎ（25ｇ）をすりおろす。白ネギ（20ｇ）はみじん切りにしておく。
  4. ボウルに豚ひき肉（150ｇ）を入れ、塩（少々）を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
    5. ひき肉に塩を加えて粘りを出汁、しっかり結着させる
  5. 鶏がらスープの素（1.5ｇ）おろししょうが（少々）、すりおろした玉ねぎ・みじん切りにしたねぎを加える。璃々
  6. 片栗粉（大さじ1）を加え、こねたら「タネ」の完成。
  7. 開いたオクラに小麦粉をふる。
    8. 小麦粉がタネとオクラをくっつける“のり”の役割に！
  8. タネをオクラに詰め、肉側に片栗粉をつける。
    9. 片栗粉をつけることであんが絡みやすくなる
  9. 「あん」をつくる
    水（150cc）に鶏がらスープの素（4ｇ）片栗粉（7ｇ）を加え、混ぜ合わせておく。
  10. フライパンにサラダ油をひき、（８）のオクラを肉側から焼く。
  11. 肉の面に焼き色がついたら裏返し、オクラ側もしっかり焼く。
    12. 中まで火が入るよう、オクラ側もしっかり焼く
  12. 両面焼けたら、余分な油をキッチンペーパー等で拭き取り、（９）のあんを流し入れる。
  13. とろみがついたら、刻んだ大葉（2～3枚）を加えて完成！
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レシピを教えてくれたお店

彩葉（いろは）
住所：大阪市北区曽根崎新地1-3-19 北新地ビル５Ｆ
電話番号：06-6344-7355

ミシュランガイド
＊「彩葉」は「ミシュランガイド大阪2024」でも1つ星を獲得しました。

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https://www.xn--e-3e2b.com/gourmet/yoidon_recipe_okura/
www.e宿.com

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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