【よ～いドン】「しらすの白麻婆」の作り方｜しらすのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

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2024年5月27日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はしらすを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「しらすの白麻婆」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「しらす」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「しらす」！

レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン一つ星の和食の達人「旬鮮和楽 さな井」の店主・長内敬さん（≫ お店の情報はこちら）。

しらすの白麻婆

お家にある調味料でちゃちゃっと！
柚子こしょう香る！和食の匠特製！辛くない麻婆豆腐

材料
（2人分）
  1. しらす　60ｇ
  2. 絹ごし豆腐　1丁
  3. 白ネギ（青い部分）1本分（約90ｇ）
  4. にんにく（チューブ）大さじ1
  5. しょうが（チューブ）大さじ1
  6. 水溶き片栗粉　適量
  7. ごま油　大さじ1
  8. 柚子こしょう　小さじ1/2
  9. 水　250cc
  10. 白だし　大さじ1
  11. 田舎みそ　小さじ1

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作り方
  1. 白ネギの青い部分をみじん切りにする。
    2. 白ネギの青い部分は香りが強く、細かく切って使う料理にはGOOD！
  2. 豆腐は約2㎝の角切りにする。
  3. ボウルに味噌を入れ、水を加えて溶き、白だしを加える。
  4. フライパンにごま油をひき、（１）のねぎをしっかり炒める。
  5. チューブのにんにく・しょうがを加え、フライパンに押し付けるようにしっかり炒める。
    6. 押し付けるように炒めるとチューブ特有のにおいが消える
  6. （３）の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。
  7. 豆腐を加え、弱火で約2分煮込む。
  8. 柚子胡椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  9. しらすを加えてサッと混ぜ合わせたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

旬鮮和楽 さな井
住所：大阪市中央区東心斎橋2-2-11 大阪屋セブンセンタービル1F
電話番号：06-6214-0371
▽詳しくはこちら
詳しくはこちら

ミシュランガイド
＊「旬鮮和楽 さな井」は「ミシュランガイド大阪2023」でも1つ星を獲得しました（～2023年版）。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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