2024年5月13日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はアサリを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「アサリと春キャベツの和風サラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「アサリ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アサリ」！
レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン一つ星フレンチの巨匠「La Becasse（ラ・ベカス）」の渋谷圭紀シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
アサリと春キャベツの和風サラダ
お箸が進むプリプリ食感♪
プリプリのアサリと春キャベツは相性抜群！もはやサラダではない！？絶品温サラダ！
材料
- アサリ 約200ｇ
- アサリだし 50cc
- 春キャベツ 1/2玉
- 木綿豆腐 100ｇ
- 白みそ 100ｇ
- 酢 20ｇ
- 塩 適量
- 油 適量
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アサリの下準備（酒蒸し）
アサリを酒蒸しにして身とダシに分け、ワンプレート4品全てに活用する
- 鍋に酒（分量外）を入れ、小さな泡が出てくるまで加熱する。
- フツフツ泡が出てきたら、洗ったアサリを加え、さらに酒を加える。
- 沸騰してアサリの口が開いたら、ザルにあけ、アサリだしと分ける。
- スプーンなどで殻からアサリの身を取り出す。
たっぷりのお酒で臭みを抜き、香り・旨みをプラス！
作り方
- 春キャベツは適当な大きさに切る。
- 油を引いたフライパンにキャベツを入れ、塩で下味をつけ、ひっくり返しながら焼く。
- フタをして蒸し焼きにする。
- 豆腐ドレッシング作り
ボウルに豆腐を入れ、ヘラやしゃもじなどで潰す。 - （４）に白みそ・酢を加え、混ぜ合わせる。
- アサリだしを加え、さらに混ぜたら「豆腐ドレッシング」の完成。
- （３）のキャベツの芯やかたまりを食べやすいサイズにカットし、「豆腐ドレッシング」を加える。
- アサリの身を適当な大きさに切り、キャベツと炒め合わせたら完成！
芯の部分やかたまりを切ることで、食べやすい仕上がりに♪
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「La Becasse（ラ・ベカス）」は「ミシュランガイド大阪2024」で1つ星を獲得しています。
■ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
▽その他紹介された「アサリ」のレシピはこちら
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
