2024年5月13日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はアサリを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「アサリと春キャベツの和風サラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
ちゃちゃっとワンプレート「アサリ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アサリ」!
レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン一つ星フレンチの巨匠「La Becasse(ラ・ベカス)」の渋谷圭紀シェフ(≫ お店の情報はこちら)。
アサリと春キャベツの和風サラダ
お箸が進むプリプリ食感♪
プリプリのアサリと春キャベツは相性抜群!もはやサラダではない!?絶品温サラダ!
材料
- アサリ 約200g
- アサリだし 50cc
- 春キャベツ 1/2玉
- 木綿豆腐 100g
- 白みそ 100g
- 酢 20g
- 塩 適量
- 油 適量
アサリの下準備(酒蒸し)
アサリを酒蒸しにして身とダシに分け、ワンプレート4品全てに活用する
- 鍋に酒(分量外)を入れ、小さな泡が出てくるまで加熱する。
- フツフツ泡が出てきたら、洗ったアサリを加え、さらに酒を加える。
- 沸騰してアサリの口が開いたら、ザルにあけ、アサリだしと分ける。
- スプーンなどで殻からアサリの身を取り出す。
たっぷりのお酒で臭みを抜き、香り・旨みをプラス!
作り方
- 春キャベツは適当な大きさに切る。
- 油を引いたフライパンにキャベツを入れ、塩で下味をつけ、ひっくり返しながら焼く。
- フタをして蒸し焼きにする。
- 豆腐ドレッシング作り
ボウルに豆腐を入れ、ヘラやしゃもじなどで潰す。 - (4)に白みそ・酢を加え、混ぜ合わせる。
- アサリだしを加え、さらに混ぜたら「豆腐ドレッシング」の完成。
- (3)のキャベツの芯やかたまりを食べやすいサイズにカットし、「豆腐ドレッシング」を加える。
- アサリの身を適当な大きさに切り、キャベツと炒め合わせたら完成!
芯の部分やかたまりを切ることで、食べやすい仕上がりに♪
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
*「La Becasse(ラ・ベカス)」は「ミシュランガイド大阪2024」で1つ星を獲得しています。
■ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
▽その他紹介された「アサリ」のレシピはこちら
*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン!」
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男