【よ～いドン】「ホタルイカとニラのだし巻き」の作り方｜ホタルイカのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

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2024年4月15日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はホタルイカを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ホタルイカとニラのだし巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「ホタルイカ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「ホタルイカ」！

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星の実績！「浪速割烹 昇六」の下田正人さん（≫ お店の情報はこちら）。

ホタルイカとニラのだし巻き

ホタルイカの旨みを閉じ込めた一品！
ホタルイカとニラの旨み溢れる和食の定番「だし巻き」♪

材料
（2人分）
  1. ホタルイカ　40ｇ
  2. ニラ　20ｇ
  3. 卵　3個
  4. 白だし　小さじ1
  5. 水　大さじ3
  6. 油　適量

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作り方
  1. ホタルイカの下処理
    目・口・すじ（軟骨）をピンセットで取り除く。
    （軟骨があるのは、耳がついている黒い筋がある方）
    2. そのままでも食べられるが、取った方が口当たりがよくなる
    ＊骨抜き用のピンセットがなければ、毛抜き（新品）などでも代用可能
  2. 下処理したホタルイカを3～5％の塩水でサッと洗い、刻む。
    3. 塩水でサッと洗うことで、ぬめりや臭みがとれる
  3. ニラは約5mm幅に刻む。
  4. 卵を溶き、白だし・水を加えて混ぜ合わせ、ザルで濾す。
    5. ザルで濾すことでキレイな黄色になり、口当たりもよくなる
  5. ボウルに刻んだホタルイカ・ニラを入れ、卵液の1/4量を加えて混ぜる。
    6. 卵を絡めた具材を先に焼くことで、「芯」になり巻きやすくなる
  6. フライパンに油をひき、（５）を入れてサッと炒め、奥側に寄せる。
  7. 残りの卵液を3回に分けて巻く。
    8. ［ポイント］
    ・具材の下に卵を流し入れると◎
    ・卵が焦げ付かないよう、毎回油を引く（キッチンペーパーを使ってもOK）
  8. 食べやすいサイズに切って完成！
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レシピを教えてくれたお店

浪速割烹 昇六
住所：大阪市西区靱本町1-16-18
電話番号：06-6443-1088

ミシュランガイド
＊「浪速割烹 昇六」は「ミシュランガイド大阪2024」でセレクテッドレストランに掲載されました。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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