【よ～いドン】「こってり豚しゃぶ鍋」の作り方｜鍋レシピSP～ちゃちゃっとワンプレート

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2023年12月25日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は特別編！鍋レシピSP！こちらのページではその中で紹介された「こってり豚しゃぶ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「鍋レシピSP」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日は特別編！達人シェフが豪華大集合！「鍋レシピSP」！おうちで簡単に作れる絶品鍋のレシピを教えてもらいます！

こってり豚しゃぶ鍋

おうちで簡単に三ツ星の味！2度楽しめる！特製ダレで食べる絶品豚しゃぶ鍋

レシピを教えてくれたのは、13年連続ミシュラン三つ星！和食の達人「太庵たいあん」の高畑均さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料
（4人分）
  1. 豚バラ肉（薄切り）600ｇ
  2. 豚バラ肉（厚切り）400ｇ
  3. オレンジ白菜　1/2玉
  4. 九条ねぎ　1束
  5. 生わかめ　1パック
  6. かぶ　2株
  7. かつお出汁　1.5ℓ ＊昆布だしでもOK

    8. ･･････････････････

    ［クルミみそ］
  8. 田舎みそ　100ｇ
  9. くるみ　100ｇ
  10. 砂糖　100ｇ

    11. ･･････････････････

    ［つけダレ］
  11. えのきだけ　2パック
  12. 薄口しょうゆ　大さじ6～8
  13. 砂糖　＊分量は分かりませんでした
  14. かつお出汁　＊分量は分かりませんでした
  15. ホタテ貝柱缶　1巻
  16. 梅干し　5～6個

    17. ･･････････････････

    ［シメ］
  17. 卵　2個
  18. ごはん　2膳分
  19. カブの葉　適量

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作り方
サムギョプサル×豚しゃぶ
最初に厚めの豚バラ肉を焼き、白菜で包んで食べる
→ 出てきた脂で出汁を取る
  1. クルミみそを作る（サムギョプサルのタレ）
    田舎味噌・砂糖・粗みじん切りしたクルミを合わせる。
    2. クルミみその割合は、田舎みそ１：砂糖１：クルミ１
  2. サムギョプサル
    弱火にかけた鍋で厚切りの豚バラ肉を焼く（油はひかない）。
  3. 白菜の葉っぱの部分で包み、クルミみそで食べる。

    4. ･･････････････････

  4. つけダレ作り
    えのきだけをみじん切りにし、砂糖・しょうゆ・かつお出汁を入れて煮る。
  5. ほぐしたホタテ缶・梅肉それぞれと和えて2種類のタレを作る。
  6. 豚しゃぶ鍋
    豚肉を焼いた鍋で白菜の芯の部分を炒める。
    7. 豚バラ肉から出た脂と旨みを白菜に染み込ませる
  7. 九条ネギの白い部分を入れ、かつお出汁を加える。
  8. 豚肉・九条ねぎの青い部分・わかめ・カブをしゃぶしゃぶして、つけダレをつけていただく。

    9. ･･････････････････

    ［シメ］
  9. 卵・ごはんを入れて雑炊に。塩揉みしたカブの葉っぱをのせる。
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レシピを教えてくれたお店

太庵（たいあん）
住所：大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル 1F
TEL：06-6120-0790
詳しくはこちら

ミシュランガイド
＊「太庵」は「ミシュランガイド大阪2023」で3つ星に掲載されています(13年連続）。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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