2023年12月18日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はブリを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ブリのつみれ 田舎汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「ブリ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「ブリ」！
レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン1つ星！和食の匠「彩葉（いろは）」の嘉本正敏さん（≫ お店の情報はこちら）。
ブリのつみれ 田舎汁
旨味がにじみでる！
寒い季節にピッタリ♪ ブリのつみれでうま味が凝縮！
材料
- ブリ（切り身）100ｇ
- 塩 少々
- 玉ねぎ 25ｇ
- 青ネギ 2本
- おろししょうが 少々
- 片栗粉 10ｇ
- しめじ 1/2株
- 水 360cc
- 白だし 大さじ2
- 田舎味噌 15ｇ ＊家庭にある味噌なんでもOK
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作り方
- ブリの切り身の皮を取り、細かく切る。さらに包丁で叩く。
- 玉ねぎはすりおろす。
- 青ネギの白い部分はみじん切りに、青い部分は笹切りにする。
- 鍋に水・白だしを入れて火にかける。
- （１）のたたいたブリに塩をふり、よく混ぜる。
- おろししょうが・刻みねぎ・すりおろした玉ねぎを混ぜ合わせる。
- 片栗粉を加える。
- （７）のつみれを丸め、（４）の出汁に入れる。
- しめじを加える。
- つみれをお箸でつかんでしっかりした触感になっていたら、弱火にして味噌を溶き入れる。
- 笹切りにした青ネギを加えたら完成！
・ブリをつみれにすることで、お子さんでも食べやすい
・ブリに含まれるタウリン＆ビタミンB群は水溶性のため、汁物にすることでたくさん摂取できる
先に塩をよくなじませることで、粘りが出てまとまりやすくなる
片栗粉を加えることでとろみがつき、食感がよくなる
味噌はコトコト沸かすと風味が飛んでしまうので、最後に入れるのがよい
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レシピを教えてくれたお店
彩葉（いろは）
住所：大阪市北区曽根崎新地1-3-19 北新地ビル５Ｆ
電話番号：06-6344-7355
ミシュランガイド
＊「彩葉」は「ミシュランガイド大阪2023」でも1つ星を獲得しました。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
