【よ～いドン】「ブリのとろとろ照り焼き」の作り方｜ブリのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

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2023年12月18日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はブリを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ブリのとろとろ照り焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「ブリ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「ブリ」！

レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン1つ星！和食の匠「彩葉（いろは）」の嘉本正敏さん（≫ お店の情報はこちら）。

ブリのとろとろ照り焼き

長いもプラスで食感抜群！
失敗しないど定番の照り焼き！長芋を使えばワンランクアップ！

材料
（2人分）
  1. ブリ（切り身）2切れ
  2. 片栗粉　適量
  3. 長いも　60ｇ

    4. ･･････････････････

    ［合わせ調味料］
  4. 水　大さじ3
  5. 酒　大さじ3
  6. みりん　大さじ2
  7. しょうゆ　大さじ2
  8. 砂糖　大さじ2

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作り方
  1. ブリは皮を取り、片栗粉をまぶす。
    2. 片栗粉をまぶすことでタレが絡みやすくなり、ブリの風味を生かせる
  2. 油を引いたフライパンでブリを焼いていく。
  3. 長いもは皮をむき、薄く切ってから刻み、叩く。
    4. 包丁で叩いた方がシャキシャキの食感が生かせる
  4. 水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせる。
    5. タレの分量は、水３：酒３：みりん２：しょうゆ２：砂糖２
  5. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで取り、合わせ調味料を加え、煮詰めていく。
    6. 合わせ調味料に水を加えておくことで、急に煮詰まることがなく、ゆっくり火を入れられる
  6. 器にブリの照り焼きを盛りつけ、叩いた長いもを上にのせる。
  7. タレをかけたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

彩葉（いろは）
住所：大阪市北区曽根崎新地1-3-19 北新地ビル５Ｆ
電話番号：06-6344-7355

ミシュランガイド
＊「彩葉」は「ミシュランガイド大阪2023」でも1つ星を獲得しました。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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