2023年10月23日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は里芋を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「里芋揚げまんじゅうのあんかけ（もちトロ揚げまんじゅう）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「里芋」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「里芋」！
レシピを教えてくれたのは、10年連続ミシュラン1つ星！和食の達人、大阪・西天満の名店「老松 喜多川」の喜多川達さん（≫ お店の情報はこちら）。
里芋揚げまんじゅうのあんかけ
もっちりトロっと♪
食欲の秋に旬の味を！高級日本料理をおウチで簡単に！
材料
- 里芋 4個（約260ｇ）
- 切り餅 35ｇ
- わさビーフ 1袋
- 白髪ねぎ 適量
- 揚げ油 適量
- だし汁 200cc
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 水溶き片栗粉 適量
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作り方
- 里芋の中央に包丁で1周切り目を入れる。塩を入れたお湯で、皮つきのままゆがく。
皮付きで塩を加えて茹でることで、里芋の持ち味であるネバリの流出も抑えることができ、甘みもよりUP！
- 15分ほど湯がいたら皮をむく。
- 切り餅は5mm角にカットする。
- ボウルに里芋・切り餅を入れ、マッシャーでつぶす。
- わさビーフを細かめに砕く。
- （４）にわさビーフを加え、混ぜ合わせる。
- 手に酒（分量外）をつけ、団子状にまとめる。
- 団子の表面に砕いたわさビーフをつけ、170℃の油で揚げる。
- あん作り
鍋にだし汁を入れ、みりん・しょうゆを加え、加熱する。
沸いたら火を止め、水溶き片栗粉を入れる。再度火にかけ、とろみをつける。 - 揚げた団子を器に盛り、あんをかける。白髪ねぎをトッピングしたら完成！
皮に切り目を入れて茹でることで簡単に皮がむける
里芋のねっとり感に、わさビーフの旨み＆サクサク感と餅のモチモチ感をプラスして食べ応え満点
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レシピを教えてくれたお店
老松 喜多川
住所：大阪市北区西天満4-12-27 ← 移転した新住所
電話番号：06-6361-6411
ミシュランガイド
＊「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2023」で1つ星を獲得しています。
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▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
