2023年10月15日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はしめじを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「しめじと豚ミンチのイタリア風肉団子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「しめじ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「しめじ」！
レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュランビブグルマン！イタリアンの達人「リストランテ スペッロ」の飯塚 宗則シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
しめじと豚ミンチのイタリア風肉団子
ハーブが香る本格派！
表面カリッ！中はジューシー！しめじの旨みをさらにUPするワザも伝授！
材料
- しめじ 1/2パック ＊冷凍しておく
- 豚ひき肉 75ｇ
- 卵 1/2個
- パン粉 10ｇ
- 粉チーズ 大さじ1＋1/3
- 塩 ひとつまみ
- オレガノ ひとつまみ
- 小麦粉 適量
- ドライパセリ 適量
- ケチャップ 大さじ2弱
- ウスターソース 大さじ1/2強
- 砂糖 ひとつまみ
- 水 25cc
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作り方
- 冷凍したしめじを細かくカットする。
- フライパンに油をひき、強火でしめじを炒める。
- 塩をふってさらに炒め、色づいたら取り出し、冷蔵庫に2～3分入れて粗熱を取る。
- ボウルに豚ひき肉・パン粉・卵・粉チーズ・塩・オレガノを入れ、しっかり混ぜる。
- （３）のしめじを加え、混ぜ合わせる。
- 小判形に成形し、小麦粉をつけて揚げ焼きする。
- 両面に焼き色がついたら取り出し、フライパンの余分な油を捨てる。
- ソース作り
同じフライパンに水を加え、フライパンについた旨みをこそげ取る。ウスターソース・ケチャップ・砂糖を加え、よく混ぜる。 - ソースを器に敷き、肉団子をのせる。粉チーズ・パセリをかけたら完成！
旨みや風味が出やすいので、しめじを冷凍してから使う
しめじを冷凍する際のポイント：石づきを切って保存袋に入れて冷凍する
しめじの水分を出さないように、強火でサッと炒める
オレガノはトマトと相性抜群。トマトソースにプラスすると◎
肉の臭み取りにも◎
温度が下がってしまうので、あまり動かさずに焼く
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
リストランテ スペッロ（RISTORANTE SPELLO）
住所：大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
電話番号：06-6262-7044
ミシュランガイド
＊「リストランテ スペッロ」は「ミシュランガイド大阪2023」でビブグルマンに掲載されています（6年連続）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
