2023年7月24日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はレタスを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「海鮮レタス包み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「レタス」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「レタス」！
レシピを教えてくれたのは、前身の「中華料理 空心」で5年連続ミシュラン・ビブグルマン！中華の達人「有 伽藍堂」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
海鮮レタス包み
甜麺醤とマヨネーズで甘辛く仕上げる！
ほんのひと手間で大違い！大澤シェフ流海鮮レタス包み
材料
- レタス 4枚
- シーフードミックス 200ｇ
- 砂糖 5ｇ
- 片栗粉 5ｇ
- はるさめ 10ｇ
- おろしにんにく（チューブ）10ｇ
- 酢 5ｇ
- 油 適量
- ごま油（仕上げ用）少々
- 甜麺醤 30ｇ
- マヨネーズ 30ｇ
- ごま油 5ｇ
･･････････････････
作り方
- 濃度3％の塩水（分量外）を作り、シーフードミックスを入れて解凍する。
- レタスカップ作り。
レタスの芯を挟みで切り取り、レタスの葉を剥がし、ハサミできれいに形を整える。 - 大澤流特製タレ作り。
甜麺醤・マヨネーズ・ごま油を混ぜ合わせる。 - （１）のシーフードミックスをザルに上げ、キッチンペーパーで水気を切る。
- シーフードミックスに砂糖を加え、片栗粉で旨味を閉じ込める。
- はるさめを素揚げする。途中でひっくり返し、裏側も揚げる。
- 油をひいたフライパンでおろしにんにくを加熱する。
- 香りが立ってきたら、（５）のシーフードミックスを加え、加熱する。
- 仕上げに酢・ごま油を加えたら完成！
冷凍シーフードミックスは3％の塩水で解凍すると水分の流出を防ぎ、プリプリ食感に！
レタスの葉の間に流水をあてながらはがすとキレイにはがせる
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
