2023年4月17日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はニラを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ニラレバ炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「ニラ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「ニラ」！
レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュラン1つ星！中華の達人「中国菜エスサワダ」の澤田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
ニラレバ炒め
超食べやすいスタミナ料理！
レバーを牛乳に漬ける裏技で苦手な方も克服できる！
ニラとレバーの愛称は抜群！臭みを消し、滋養強壮・疲労回復に効果が大きいといわれる
材料
- ニラ 30ｇ
- 鶏レバー 100ｇ
- 牛乳 100cc
- 塩 3ｇ
- 砂糖 3ｇ
- 片栗粉 適量
- 白ねぎ 25ｇ
- しょうがチューブ 5ｇ
- 水溶き片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- ごま油 5cc
- 山椒 適量
- オイスターソース 6cc
- しょうゆ 7cc
- 酢 3cc
- 砂糖 5ｇ
･･････････････････
作り方
レバーの鉄臭さ：牛乳に漬ける
レバーのモサモサ感：低温で火を入れる
- ニラは4～5センチの長さに切る。
- 鶏レバーは白い筋など余分なところをキレイに取り除く。
- 牛乳に塩・砂糖を加え、混ぜ合わせる。（２）の鶏レバーを漬ける。
＊一晩漬けるのが◎。時間がないときは1時間でもOK。 - （３）の牛乳を切る。
- 鍋に1リットルのお湯を沸かし、火を止めて800ccの水を加えて冷ます。
- （５）に（４）のレバーを入れ、5分ほどかけて火を通す。
＊温度は約63℃ - 鶏レバーに火が通ったら、水けをしっかりと取り、片栗粉をまぶす。
- フライパンにたっぷりの油を引き、レバーを焼いていく。
- 合わせ調味料作り。
砂糖・酢・しょうゆ・オイスターソースを混ぜ合わせておく。 - 斜め切りにした白ネギ・しょうがを加えて炒め、合わせ調味料を加える
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- ニラ・鶏レバーを加え、ごま油をかけてサッと炒める。
- 仕上げに山椒をふったら完成！
牛乳で臭みを取り、塩・砂糖で下味をつける
レバーをゆっくり低温で加熱することでしっとりと仕上がる
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
中国菜 エスサワダ
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
![一つ星中華 エスサワダ秘伝 旨さが違う 上流中華 [ 澤田州平 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/9394/9784074599394_1_4.jpg?_ex=128x128)
＊「中国菜 エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2023」で1つ星を獲得しています（6年連続）。
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
