【よ～いドン】「鰆のまん丸押し寿司」の作り方｜サワラのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

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2023年3月6日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は鰆（サワラ）を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「鰆のまん丸押し寿司」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「鰆（サワラ）」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鰆（サワラ）」！

レシピを教えてくれたのは、13年連続ミシュラン3つ星！和食料理の巨匠「日本料理 柏屋」の店主・松尾英明さん（≫ お店の情報はこちら）。

鰆のまん丸押し寿司

スフレの容器で簡単調理♪
サワラをそぼろ状に仕上げるまん丸押し寿司！

材料

（2人分）
  1. サワラ　1切れ（100ｇ）
  2. 日本酒　100cc
  3. 濃口しょうゆ　大さじ1
  4. みりん　大さじ1
  5. 砂糖　大さじ1

    6. ･･････････････････

  6. 卵　1個
  7. 塩　少々
  8. サラダ油　小さじ1

    9. ･･････････････････

  9. スナップエンドウ　2本

    10. ･･････････････････

    ［寿司飯］
  10. ごはん　1合
  11. 砂糖　大さじ1.5
  12. 塩　小さじ1.5
  13. 米酢　大さじ1.5


作り方

  1. 米酢に砂糖・塩を混ぜ合わせ、すし酢を作る（市販の寿司酢でもOK）。
  2. あたたかいご飯にすし酢をかけ、寿司飯を作る。
  3. 卵に塩を加えてかき混ぜ、サラダ油をひいたフライパンで焼く。キッチンペーパーで包み、形を整える。
    4. 半熟になれば寄せてひっくり返し、卵焼きに！
  4. フライパンに酒・サワラを入れ、途中ひっくり返しながらフタをして蒸し焼きにする。
  5. 皮を取り除き、砂糖・みりん・しょうゆを加える。身をほぐしながら煮詰める
    6. 煮汁がなくなり、フレーク状になるまで加熱する
  6. ラップをかぶせたスフレ型にサワラの身をのせ、その上に寿司飯を重ねる。
  7. さらに鰆の身と寿司飯を重ね、スフレ型に押し込む。
  8. 形を整えた玉子焼きを細く切りお皿に盛る。
  9. （７）を盛りつけ、塩ゆでしたスナップエンドウをのせたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

日本料理 柏屋
住所：大阪府吹田市千里山西2-5-18
電話番号：06-6386-2234

ミシュランガイド
＊「日本料理 柏屋」は「ミシュランガイド大阪2023」でも三つ星を獲得しています（13年連続）。

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▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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