2023年2月6日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「大根」。超一流シェフが作る簡単で美味しいアイデア料理とは？作り方や材料など紹介されたレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「大根」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「大根」！
レシピを教えてくれたのは、13年連続ミシュラン3つ星の和食料理人！「太庵」の高畑均さん（≫ お店の情報はこちら）。
紹介された「大根」レシピ
大根の見分け方
・表面がツルっとしてキメが細かいもの
・ひげ根の部分が凸凹していないもの
・葉が付いている場合、まっすぐ伸びているもの（時間が経つと上に曲がっている場合がある）
＊購入後、すぐに葉を落とすことで大根の栄養が葉に取られない
【買い足し食材】
鶏もも肉、ウインナー、辛子明太子、金時にんじん、しょうが、こんにゃく、厚揚げ、オイルサーディン
鶏もも肉、ウインナー、辛子明太子、金時にんじん、しょうが、こんにゃく、厚揚げ、オイルサーディン
明太子スパゲッティ風サラダ
無駄なし！皮を使えばシャキシャキ！
皮が麺の代わりに！食感抜群の超簡単大根サラダ♪
↓ 材料・作り方はこちら！
大根のみぞれ煮風 和風ポトフ
寒い季節のあったかレシピ！
ピリッと辛みのある部分を使って！大根おろしでポトフに！
↓ 材料・作り方はこちら！
大根とオイルサーディンの混ぜごはん
ヘルシーながら大満足！
オイルサーディンをご飯に！大根もご飯も相性抜群！
↓ 材料・作り方はこちら！
大根と鶏肉の旨煮
ちょこっとひと工夫！
超簡単！定番の煮物が激ウマに！寒い季節にピッタリの一品！
↓ 材料・作り方はこちら！
クッキングメモ（調理の豆知識）
大根
アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
レシピを教えてくれたお店
太庵
住所：大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル 1F
TEL：06-6120-0790
ミシュランガイド
＊「太庵」は「ミシュランガイド大阪2023」で3つ星に掲載されています(13年連続）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
