2022年10月31日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は舞茸を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「舞茸と鶏つくねの淡酢あんかけ」」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「まいたけ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「舞茸」！
レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン1つ星の和食の匠、「旬鮮和楽 さな井」の店主・長内敬之さん（≫ お店の情報はこちら）。
舞茸と鶏つくねの淡酢あんかけ」
やさしい味わいでお子さんも食べやすい！
味の決め手はまろやかな淡酢あん！ジューシーな鶏つくねと相性ぴったり！
材料
（2人分）
- 舞茸 100ｇ
- 鶏ミンチ 80ｇ
- 片栗粉 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- 水 30cc
- 酢 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 白だし 大さじ1/2
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごま油 適量
･･････････････････
作り方
- 「鶏つくね」作り。
舞茸はカサと軸に切り分け、軸を細かく刻む。 - ボウルに鶏ミンチ・片栗粉・マヨネーズを入れ、粘り気が出るまでしっかり混ぜ合わせる。
- 細かく刻んだ舞茸の軸を加え、混ぜ合わせる。
- 丸く形を整え、耐熱皿に並べる。
- ラップをして電子レンジ（500ｗ）で4分加熱する。
- 「淡酢あん」作り。
フライパンにごま油を引き、舞茸のカサを炒める。 - 水・みりん・酢を加える。
- 白だし・薄口しょうゆを加える。
- 水溶き片栗粉を加えて加熱し、とろみをつける。
- レンチンした鶏つくねをお皿に盛り、淡酢あんをかけたら完成！
白だし・薄口しょうゆを加えると、お酢の酸味が和らぐ
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「旬鮮和楽 さな井」は「ミシュランガイド大阪2023」でも1つ星を獲得しました。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
