2022年7月25日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はなすを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「揚げナスとエビの冷製パスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「ナス」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「なす」！
レシピを教えてくれたのは、3年連続ミシュラン・ビブグルマン！大阪・福島ののイタリアン「ヴィア・デル・エンメ （via del emme）」の前田健一シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
揚げナスとエビの冷製パスタ
ナスと魚介の相性抜群♪
パスタの湯がき方と冷やし方に一工夫！失敗しない冷製パスタの作り方を伝授！
材料
（2人分）
- ナス 1本
- エビ 3尾
- パスタ 40ｇ
- パセリ（みじん切り）適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 11ｇ
- にんにく 1個
- アンチョビ 5ｇ
- 白ワイン 15cc
- ミニトマト 小4個
- レモン 1カット
作り方
- ナスの袴を切り揃え、皮をピーラーで縞目にむいて、乱切りにする。
- 塩・小麦粉をまぶし、170℃の油で約2分揚げる。
- エビは半割れにし、塩を入れたお湯で30秒ほどボイルする（エビが丸まればOK）。
- ソース作り。
鍋にオリーブオイル・刻んだにんにくを入れ、弱火にかける。 - 香りが立ってきたら、刻んだアンチョビを加え、オリーブオイルとなじませる。
- パセリ・白ワインを加える。
- パスタを表示時間より1分～1分30秒長めに茹でる。
- ソースをボウルに移し、半分に切ったミニトマト・ボイルしたエビ・塩・こしょうを加える。
- 茹でたパスタを湯切りせずにソースの入ったボウルに移す。
- 氷水が入ったボウルに重ね、冷やしながら和える。
- 揚げナスを加え、レモンを搾ったら完成！
小麦粉をまぶして揚げると、素揚げよりも食感が残る
半割れにすることで、ボイル時間の短縮＆背ワタの処理が簡単
オリーブオイル・ニンニクを入れてから火にかけることで焦げにくい
白ワインを加えることで温度の上昇を止める
・パスタをねじりながら鍋底に押し付けるとキレイに広がる
・冷製パスタは表示時間より長めに茹でる
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
ヴィア・デル・エンメ（via del emme）
住所：大阪市福島区福島7-7-10 グレイス福島ビル 1F
電話番号：06-6225-7809
ミシュランガイド
＊「ヴィア・デル・エンメ」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
