【よ~いドン】「イワシと豆苗のみょうが和え」の作り方|イワシのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

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2022年7月18日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はイワシを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「イワシと豆苗のみょうが和え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「イワシ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「イワシ」!

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星の和食の達人「なにわ料理 有」の古池シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

イワシと豆苗のみょうが和え

簡単なのにクセになるおいしさ!
超簡単!イワシの骨抜きを伝授♪ シャキシャキ食感の絶品和え物!

材料

(2人分)

  1. イワシ 3尾
  2. 豆苗 1/2パック
  3. みょうが 2個
  4. しょうが 1片
  5. 塩 適量
  6. 酒 適量
  7. 砂糖 適量
  8. ごま油 適量


作り方

  1. イワシはウロコを取り、頭と腹を切り落として内臓を取る。尾びれは切り落とし、血合いを流水で流す。
  2. 臭みの元になる血合いをしっかり流水で洗い流す
  3. しょうがの皮を剥く。
  4. 耐熱容器にイワシ・しょうがの皮をのせ、塩・酒を加え、ラップをして電子レンジ(700w)で2分加熱する。
  5. しょうがの皮・塩・酒でイワシの臭みが取れる!
  6. 加熱したイワシの背びれを取り除き、イワシを軽く優しく揉む。
    イワシの頭側から中骨を指でつまみ抜く。
  7. みょうがは千切りにし、水にさらしてアクを抜く。
  8. 豆苗は根元を切り落とし、輪ゴムで束ねる。沸騰したお湯で根元から茹で、氷水にさらす。
  9. ・火の通りが早い葉の部分はサッと茹で、食感を均一に!
    ・氷水にさらすことで色鮮やかな仕上がりに!
  10. 茹でた豆苗の水気をしっかり切り、3㎝ほどの長さに切る。
  11. ボウルに豆苗・みょうがを入れ、和える。
  12. イワシの身をほぐしながら加える。
  13. すりおろしたしょうが・塩・砂糖・ごま油を加えて和えたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

なにわ料理 有(ゆう)
住所:大阪市北区東天満1-9-17
電話番号:06-6232-8558

ミシュランガイド
*「なにわ料理 有」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています(2019年~)。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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