2022年7月18日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はイワシを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「イワシと豆苗のみょうが和え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「イワシ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「イワシ」！
レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星の和食の達人「なにわ料理 有」の古池シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
イワシと豆苗のみょうが和え
簡単なのにクセになるおいしさ！
超簡単！イワシの骨抜きを伝授♪ シャキシャキ食感の絶品和え物！
材料
（2人分）
- イワシ 3尾
- 豆苗 1/2パック
- みょうが 2個
- しょうが 1片
- 塩 適量
- 酒 適量
- 砂糖 適量
- ごま油 適量
作り方
- イワシはウロコを取り、頭と腹を切り落として内臓を取る。尾びれは切り落とし、血合いを流水で流す。
- しょうがの皮を剥く。
- 耐熱容器にイワシ・しょうがの皮をのせ、塩・酒を加え、ラップをして電子レンジ（700ｗ）で2分加熱する。
- 加熱したイワシの背びれを取り除き、イワシを軽く優しく揉む。
イワシの頭側から中骨を指でつまみ抜く。 - みょうがは千切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- 豆苗は根元を切り落とし、輪ゴムで束ねる。沸騰したお湯で根元から茹で、氷水にさらす。
- 茹でた豆苗の水気をしっかり切り、3㎝ほどの長さに切る。
- ボウルに豆苗・みょうがを入れ、和える。
- イワシの身をほぐしながら加える。
- すりおろしたしょうが・塩・砂糖・ごま油を加えて和えたら完成！
臭みの元になる血合いをしっかり流水で洗い流す
しょうがの皮・塩・酒でイワシの臭みが取れる！
・火の通りが早い葉の部分はサッと茹で、食感を均一に！
・氷水にさらすことで色鮮やかな仕上がりに！
同じ日に紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたお店
なにわ料理 有（ゆう）
住所：大阪市北区東天満1-9-17
電話番号：06-6232-8558
ミシュランガイド
＊「なにわ料理 有」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています(2019年～）。
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
