2022年6月27日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は鶏ミンチ（鶏ひき肉）を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ゴーヤの中華風鶏メンチカツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「鶏ミンチ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鶏ミンチ（鶏ひき肉）」！
レシピを教えてくれたのは、数々の名店で腕をふるったカジュアル中華の達人、大阪・福島「メゾン・チャイナ・ウメモト」の梅本大輔シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
ゴーヤの中華風鶏メンチカツ
苦みと甘みのハーモニー♪
中華風甘酢ダレがポイント！苦みが旨味に変わる魔法のレシピ！
材料
（2人分）
- ゴーヤ 1/2本 ＊細くてまっすぐなものが◎
- 片栗粉 適量
- 卵 1個
- パン粉
- 鶏ミンチ 500ｇ
- 玉ねぎ 200ｇ
- 絹ごし豆腐 150ｇ
- 卵黄 1個分
- うまみ調味料 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 5ｇ
- こしょう 少々
- ごま油 3ｇ
- しょうがのしぼり汁 40ｇ
- 片栗粉 20ｇ
- 砂糖 60ｇ
- しょうゆ 40ｇ
- 酢 60ｇ
- ケチャップ 40ｇ
- 水溶き片栗粉 少々
･･････････････････
［鶏メンチカツ］
･･････････････････
［甘酢ソース］
作り方
- ゴーヤの表面をピーラーで削る。
- ゴーヤの先端を切り、割りばしなどで綿とタネを取り除く。
- ゴーヤの外側・内側を塩もみし、10分ほどなじませる。
- 「鶏メンチのタネ」作り。
鶏ミンチにみじん切りした玉ねぎ・水気を取った絹ごし豆腐・卵黄を加える。 - うまみ調味料・塩・砂糖・コショウを加え、こねる。
- ごま油・しょうが汁を加える。
- 片栗粉を加え、よくこねたら「鶏メンチのタネ」の完成。
（＊「鶏団子とトマトのサンラータン」でも使います） - 塩もみしたゴーヤを流水にさらし、キッチンペーパーなどで水気を取る。
- 外も中もまんべんなく全体に片栗粉をまぶし、こねた「鶏メンチのタネ」をゴーヤに詰める。
- 切り口にも片栗粉をつけ、卵→パン粉の順で衣を付ける。
- 約170℃の油で約10分揚げる。
- 「甘酢ソース」作り。
しょうゆ・酢・砂糖ケチャップを合わせ加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。 - 揚げた鶏メンチカツを一口大に切り、お皿に盛る。
甘酢ソースをかけたら完成！
パン粉が付きにくいので、表面の凸凹は削っておく
外も中も塩もみし、約10分なじませる
チューブタイプのしょうがは揚げた時焦げる恐れがある
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
メゾン・チャイナ・ウメモト
住所：大阪市福島区福島4-2-65
電話番号：06-6131-9974
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
