2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タコのクリーミーリゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
ちゃちゃっとワンプレート「タコ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」!
レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星のバスク料理「アラルデ」の山本嘉嗣シェフ(≫ お店の情報はこちら)。
タコのクリーミーリゾット
味付け海苔とバターが味の決め手!
家庭にある味付け海苔が大変身!タコのリゾットがワンランクアップ!
材料
(2人分)
- 茹でタコ 足2本・頭(約200g)
- 米 150g
- 新玉ねぎ 1/2個(約150g)
- にんにく 1片(6g)
- ブロッコリー(芯)約100g
- オリーブオイル 大さじ2
- コンソメ(キューブ)1個
- 水 250cc
- 味付け海苔 2パック(8~10枚)
- バター 25g
- 塩 5g
作り方
- 沸騰したお湯に塩を入れ、茹でタコを入れて20~30秒湯通しする。
*水1リットルに塩3g - タコの粗熱を取り、キッチンバサミで一口大より少し小さめに切る。
- 沸騰したお湯に塩を入れ、米を茹でる。
- 途中で軽く混ぜて約5分茹でたら、ザルにあげる。
- 鍋に湯(250cc)を沸かし、コンソメを入れてスープを作る。
- 味付け海苔を少量の水につけ、軽く揉んでふやかす。
海苔の戻し汁はコンソメスープに加える。 - 別の鍋にオリーブオイルをひき、刻んだにんにく・新玉ねぎを入れて炒める。
- ブロッコリーの茎の部分を1㎝角に刻み、加えて炒め、塩をふる。
- 海苔の戻し汁の入ったコンソメスープ・茹でた米を加え、煮る。
- タコを加える。
- 水で戻した味付け海苔・バターを加えて混ぜ合わせたら完成!
湯通しすることで汚れやぬめりが取れ、身の張りが戻る
キッチンバサミで切ることで断面に凹凸ができ、食感がよくなる&ソースと絡みやすくなる
米を洗わずに茹でることで、デンプンの流出を抑え、旨みが残ってクリーミーに仕上がる
味付け海苔を水で一度戻すことで、全体になじみやすくなり、味付けが均一になる
同じ日に紹介されたレシピ
【よ~いドン】「タコ」のレシピ|ちゃちゃっとワンプレート(2022/6/20)
2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「タコ」。超一...
【よ~いドン】「タコのおつまみタパス」の作り方|タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート
2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページでは...
【よ~いドン】「タコとトマトの食べる冷製スープ」の作り方|タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート
2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページでは...
【よ~いドン】「タコと夏野菜のスペイン風マリネ」の作り方|タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート
2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページでは...
レシピを教えてくれたお店
アラルデ(ALARDE)
住所:大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
電話番号:06-6616-9825
ミシュランガイド
*「アラルデ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。
【ミシュランガイド大阪2022】1つ星のお店一覧(淀屋橋・本町・北浜)
【ミシュランガイド大阪2022】が2021年10月22日に発売!こちらのページでは大阪(淀屋橋・本町・北浜エリア)で『1...
【ミシュランガイド大阪2022】に掲載された「スペイン料理」一覧
【ミシュランガイド大阪2022】が2021年10月22日に発売!こちらのページではミシュラン大阪に掲載された「スペイン料...
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン!」
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男