2022年5月16日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はしらすを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「しらすとアスパラのマリネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「しらす」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「しらす」！
レシピを教えてくれたのは、５年連続ミシュラン・ビブグルマンに掲載！イタリアン「リストランテ スペッロ」の飯塚 宗則シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
しらすとアスパラのマリネ
本格イタリアン入門編！失敗しないニンニクの香りの引き出し方！
材料
（2人分）
- しらす 30ｇ
- アスパラ 2本
- ニンニク 2片
- 唐辛子（鷹の爪）1個
- オリーブオイル 大さじ1
- アンチョビ 7ｇ
- レモン 1/2個
- ミックスナッツ 10ｇ
- 塩 少々
作り方
- アスパラは軸の部分だけ皮をむく。
- 鍋に湯を沸かし、塩を加え、アスパラの皮・カットしたアスパラを入れて茹でる。
・アスパラの穂先の部分を先に茹で上げ、冷水に浸す。
・軸の部分は少し長めに茹で、やわらかく仕上げる。 - 茹でたアスパラを食べやすい大きさに切る。
- マリネ液作り。
ニンニクは芽を取り、包丁でたたきつぶす。
加熱前の鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ、火にかける。 - ニンニクが色づき始めたら火を止め、キッチンバサミで細かく切る。
- 刻んだアンチョビ 手でちぎった唐辛子を加え、オリーブオイルになじませ、再度火にかけたらマリネ液の完成。
- ボウルに移したしらす・アスパラにマリネ液を合わせ、レモンを絞る。
- 保存袋に入れて潰したミックスナッツを加え、混ぜ合わせたら完成！
アスパラの皮を鍋に入れて一緒に湯がくことで味が濃くなる！
・ニンニクは焦げると甘みがなくなり苦みが残るので注意！
・ニンニクを刻まずに鍋に入れ、ゆっくり油の温度を上げていく
最後にもう一度加熱し、香りを引き出す
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
リストランテ スペッロ（RISTORANTE SPELLO）
住所：大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
電話番号：06-6262-7044
ミシュランガイド
＊「リストランテ スペッロ」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
