2021年12月27日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は特別編！お家で簡単に作れる絶品鍋レシピを！こちらのページではその中で紹介された手作りごまポン酢で食べる「しゃぶしゃぶ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
お家で簡単に作れる絶品鍋レシピ
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日は特別編！「お家で簡単に作れる絶品鍋レシピ」！和食・洋食・中華の一流シェフが大集結！和洋中の鍋のレシピを教えてもらいます！
レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン三つ星の和食の達人、大阪・島之内「日本料理 太庵」の高畑均さん（≫ お店の情報はこちら）。
しゃぶしゃぶ鍋
新食感豆腐＆かにかまの絶品具材！手作りごまポン酢で食べるしゃぶしゃぶ鍋！
材料
（4人分）
-
［スープ］
- 水
- 昆布
- しょうゆ
- うす揚げ 2枚
- 鶏ミンチ（もも）200ｇ
- かにかま 1パック
- 塩 2つまみ
- 豚ロース肉 200ｇ
- 木綿豆腐 1丁
- ごぼう 1/2本
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 白ねぎ 1本
- レタス 1個
- ねりごま 40ｇ
- すりごま 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 大さじ4
- レモン 1個
- オレンジ 1/2個（100％オレンジジュースでもOK）
･･････････････････
［かにかまの信田巻き］
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［その他の具材］
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［ごまポン酢］
作り方
- 「かにかまの信田巻き」作り。
鶏ミンチ（200ｇ）に塩（2つまみ）を加え、手早く混ぜる。
うす揚げ（2枚）を開いて鶏ミンチを伸ばし、上にカニカマ（1パック）をのせて巻く。
空気を抜きながらラップで巻き、電子レンジ（500ｗ）で約3分温める。
粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。 - 木綿豆腐（1丁）は水を切って一晩冷凍する。
解凍後、一口大に切って水気を絞る。 - ごぼう（1/2本）にんじん（1/2本）はピーラーでささがきにする。
玉ねぎ（1/2個）白ねぎ（1本）は薄切りにする。
レタス（1個）は芯ごと8等分に切る。 - 「ごまポン酢」作り。
ねりごま（40ｇ）すりごま（大さじ2）砂糖（小さじ2）を混ぜる。
しょうゆ（大さじ4）を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。
レモン汁（1個分）オレンジ（1/2個分）の果汁を加える。 - 「スープ」作り。
鍋に昆布を一晩漬けて昆布だしをつくっておき、食べる前に弱火で温める。
色づく程度に醤油を加え、食べる直前に昆布を上げる。 - 具材を入れて煮込んだら完成！
一旦冷凍して「ス」ができることで出汁がよく染み込む
具材は薄く切ることで短時間で一気に火が通る
すだち・ゆずの酸味 → レモンで代用
ダイダイ・かぼす・ゆずの甘み → オレンジで代用
＊オレンジ果汁は100％オレンジジュースでもOK
煮詰まると濃くなってくるので、初めは薄めに味付けする。
シメは冷凍うどん＆とろろ昆布がオススメ！
その他紹介されたレシピ
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2021.12.27
レシピを教えてくれたお店
日本料理 太庵
住所：大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル 1F
TEL：06-6120-0790
ミシュランガイド
＊「太庵」は「ミシュランガイド大阪2022」で3つ星に掲載されています(12年連続）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
