2021年5月31日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はしらすを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「しらすの玉子豆腐そぼろあん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「しらす」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「しらす」！
レシピを教えてくれたのは、2019年に開店し、2年連続ミシュラン1つ星に掲載された「浪速割烹 昇六」の下田正人さん（≫ お店の情報はこちら）。
しらすの玉子豆腐そぼろあん
プロのテクニックで料亭の味を再現！
材料
（2人分）
- しらす 10ｇ
- 卵 1個
- かつお出汁 50cc・150cc
- 鶏ミンチ 50ｇ
- 三つ葉 1/2束
- 濃口しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- 卵（1個）を溶き、かつおだし（50cc）を加える。
- ザルで濾す。
- ラップを敷いた器に卵液を流し込む。
- しらす（10ｇ）を加える。
- ラップの口を絞り、空気が入らないように輪ゴムで留める（茶巾しぼり）。
- 沸騰したお湯で（５）の卵液を茹でる（弱火で約10分）。
- そぼろあん作り。カツオ出汁（150cc）に鶏ミンチ（50ｇ）を入れ、ほぐす。
- 酒（小さじ1）みりん（小さじ1）濃口醤油（小さじ1）を加え、ひと煮立ちさせる。
- 火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 卵液のラップの上部を切り、ラップを外して器に盛る。
- そぼろあんをかけたら完成！
濾すことで卵と出汁が混ざり、キレイな色に仕上がる
空気が入ると見栄えが悪くなってしまう
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レシピを教えてくれたお店
浪速割烹 昇六
住所：大阪市西区靱本町1-16-18
電話番号：06-6443-1088
ミシュランガイド
＊「浪速割烹 昇六」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星を獲得しました。
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
