2021年5月10日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はアジを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「アジの燻製ポテトサラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「アジ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アジ」！
レシピを教えてくれたのは、「老松 喜多川」の喜多川達シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
アジの燻製ポテトサラダ
フライパンでちゃちゃっと燻製！
ほうじ茶＆ざらめでスピード燻製♪ 上品な香りでワンランク上のポテサラに！
材料
（2人分）
- アジ（開き）1尾
- じゃがいも（インカのめざめ）2個
- 玉ねぎ 1/4個
- マヨネーズ 大さじ2
- ほうじ茶 15ｇ
- ザラメ 30ｇ
- 酢 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
- じゃがいも（2個）は皮をむいてラップで包み、電子レンジで約1分半加熱する。
- 加熱したじゃがいもを潰す。
- 玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにして塩もみする。
- 玉ねぎの水分を絞り、じゃがいもと合わせる。
- 塩（適量）こしょう（適量）マヨネーズ（大さじ2）で味付けする。
- アジに塩をふりかけ、約20分間置く。
- アジを酢にくぐらせ、”締めアジ”を作る。
- フライパンにアルミホイルを敷き、ザラメ（30ｇ）を全体に広げる。
- ほうじ茶（15ｇ）をザラメにかぶせるように敷き詰める。
- 火を付け、全体に煙が出てきたら、アジをのせた網を上に置いてボウルでフタをする（約1分半）。
- 燻製したアジの半分をトッピング用にカットする。
- 残りのアジはフライパンで両面焼き、軽くほぐしてポテトサラダに混ぜる。
- ポテトサラダをお皿に盛り、カットしたアジをトッピングしたら完成！
アジは酢が入りやすいので、締めるときはくぐらせる程度でOK
熱でザラメが溶ける→茶葉が燃える→煙が出る
ザラメと茶葉を使うと約1分半で燻製できる！
チーズやウインナーの燻製も可能。
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レシピを教えてくれたお店
老松 喜多川
住所：大阪市北区西天満4-1-11
電話番号：06-6361-6411
ミシュランガイド
＊「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星を獲得しています（2014年版～8年連続1つ星）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
