【よ~いドン】「アジの燻製ポテトサラダ」の作り方|ちゃちゃっとワンプレート

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2021年5月10日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はアジを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「アジの燻製ポテトサラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「アジ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アジ」!

レシピを教えてくれたのは、「老松 喜多川」の喜多川達シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

アジの燻製ポテトサラダ

フライパンでちゃちゃっと燻製!
ほうじ茶&ざらめでスピード燻製♪ 上品な香りでワンランク上のポテサラに!

材料

(2人分)

  1. アジ(開き)1尾
  2. じゃがいも(インカのめざめ)2個
  3. 玉ねぎ 1/4個
  4. マヨネーズ 大さじ2
  5. ほうじ茶 15g
  6. ザラメ 30g
  7. 酢 適量
  8. 塩 適量
  9. こしょう 適量

作り方

  1. じゃがいも(2個)は皮をむいてラップで包み、電子レンジで約1分半加熱する。
  2. 加熱したじゃがいもを潰す。
  3. 玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにして塩もみする。
  4. 玉ねぎの水分を絞り、じゃがいもと合わせる。
  5. 塩(適量)こしょう(適量)マヨネーズ(大さじ2)で味付けする。
  6. アジに塩をふりかけ、約20分間置く。
  7. アジを酢にくぐらせ、”締めアジ”を作る。
  8. アジは酢が入りやすいので、締めるときはくぐらせる程度でOK
  9. フライパンにアルミホイルを敷き、ザラメ(30g)を全体に広げる。
  10. ほうじ茶(15g)をザラメにかぶせるように敷き詰める。
  11. 火を付け、全体に煙が出てきたら、アジをのせた網を上に置いてボウルでフタをする(約1分半)。
  12. 熱でザラメが溶ける→茶葉が燃える→煙が出る
  13. 燻製したアジの半分をトッピング用にカットする。
  14. 残りのアジはフライパンで両面焼き、軽くほぐしてポテトサラダに混ぜる。
  15. ポテトサラダをお皿に盛り、カットしたアジをトッピングしたら完成!
ザラメと茶葉を使うと約1分半で燻製できる!
チーズやウインナーの燻製も可能。
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

老松 喜多川
住所:大阪市北区西天満4-1-11
電話番号:06-6361-6411

ミシュランガイド
*「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星を獲得しています(2014年版~8年連続1つ星)。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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