【よ~いドン】「万能甘酢あんのアジバーグ」の作り方|ちゃちゃっとワンプレート

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2021年5月10日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はアジを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「万能甘酢あんのアジバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「アジ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アジ」!

レシピを教えてくれたのは、「老松 喜多川」の喜多川達シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

万能甘酢あんのアジバーグ

小麦粉&卵で♪ プロのひと手間で外カリッ!中ふわっ食感!

材料

(2人分)

  1. アジ(開き)240g
  2. 玉ねぎ 30g
  3. ごぼう 20g
  4. しょうが 20g
  5. 卵 1/2個
  6. 小麦粉 小さじ2
  7. しょうゆ 小さじ2
  8. 塩 適量
  9. こしょう 適量
  10. 油 適量
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    甘酢あん

  12. 出汁 120cc
  13. みりん 大さじ2
  14. 薄口しょうゆ 大さじ2
  15. 米酢 小さじ1
  16. 水溶き片栗粉 大さじ2

作り方

  1. 玉ねぎ(30g)ごぼう(20g)しょうが(20g)をみじん切りにしてボウルへ。
  2. アジ(240g)を細かく切り、包丁で叩いて(1)に加える。
  3. アジに粘りが出るまで包丁で叩く
  4. 卵(1/2個)小麦粉(小さじ2)を加える。
  5. 小麦粉と卵を入れることでふわっとした食感に仕上がる
  6. しょうゆ(小さじ2)塩コショウ(適量)で味付けし、丸く成形し、表面に小麦粉を打つ
  7. 表面をカリッとさせるために小麦粉を打つ&打ち粉をすることで旨みを閉じ込める効果も!
  8. フライパンにたっぷり油を引き、アジバーグのタネを揚げ焼きする。
  9. 約2分焼いたら裏返し、フタをして蒸し焼きにする。
  10. 両面こんがりするまで焼いたら、お皿に盛り付ける。
  11. 甘酢あん作り。鍋に出汁(120cc)みりん(大さじ2)薄口しょうゆ(大さじ2)を合わせ、ひと煮立ちさせる。
  12. 火を止め、水溶き片栗粉(大さじ2)を加える。
  13. 片栗粉を入れる前に火を消すとダマになりにくい
  14. 最後に米酢(小さじ1)を加えたら「甘酢あん」の出来上がり。
  15. 香りが飛ばないように最後にお酢を加える
  16. アジバーグに甘酢あんをかけたら完成!
甘酢あんは魚や取りの唐揚げにも最適!
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

老松 喜多川
住所:大阪市北区西天満4-1-11
電話番号:06-6361-6411

ミシュランガイド
*「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星を獲得しています(2014年版~8年連続1つ星)。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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