2020年10月19日の『よーいドン！』“産地の奥さんごちそう様”、今日取り上げられた食材は「ハマチ」。産地の奥様が作る簡単で美味しいアイデア料理とは？作り方や材料など紹介されたレシピはこちら！
「はまち」の簡単アイデアレシピ
今日の食材は大阪府岬町のはまち。
産地の奥様に簡単アイデア料理を教えてもらいます♪
ハマチは出世魚で【ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ】と名前が変わっていきます。
「ハマチ」という呼び名は実は関西ならでは。関東では「イナダ」と呼ぶんだそう（ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ）。出世の基準も地域によって異なるんだとか。
ハマチのカルパッチョ
さっぱりといただくカルパッチョ！
- ハマチを薄くそぎ切りにする。
- 玉ねぎとニンニクをすりおろす。
- 玉ねぎ・ニンニク・オリーブオイル・レモン汁・塩コショウ・ブラックペッパーを混ぜ合わせる。
- ハマチを加え、よく絡ませる。
- サニーレタス・玉ねぎ・プチトマトと一緒に盛り付ける。
味がよく馴染むよう薄めのそぎ切りに！
ハマチの南蛮漬け
お酒のアテにも最適！
- ハマチは1㎝弱の幅に切り、全体に片栗粉をまぶす。
- 約180℃の油で揚げる（ひっくり返しながら火を通す）。
- 油から取り出し、粗熱を取っておく。
- 酒・砂糖・しょうゆ・みりんを混ぜ合わせて南蛮酢を作る。
- 南蛮酢にきゅうり・パプリカ・玉ねぎ・揚げたハマチを漬ける。
- 冷蔵庫で約30分冷やす。
ハマチの粕汁
寒くなるこれからの季節にピッタリ！
- 食べやすくカットしたハマチに塩を振り、さっと湯通しする。
- お湯の入った鍋にハマチのアラを入れて茹で、ダシを取る。
- アラを取り出し、顆粒だしを加える。
- にんじん・こんにゃく・大根・ちくわ・薄上げ・白ネギを加えて煮立たせる。
- 酒粕・味噌・みりんで味付けする。
- 最後にハマチを入れて完成！
臭みを取り除くことで素材の味が引き立つ
アラがないときは市販の和風だしでもOK
ハマチは荷崩れしやすいので最後に入れる
ハマチの洋風なめろう
オリーブオイルと合わせ、バゲットでいただく！
- ハマチを細かく切る。
- みじん切りにしたニンニク・ミョウガ・大葉を加える。
- オリーブオイルを加え、包丁でたたく。
- お皿に盛り、パプリカとネギをトッピングする。
- トーストしたバゲットを添えて完成！
食感を残すため、あまり叩きすぎない
ハマチのホイル焼き
旨味をギュッと閉じ込めたホイル焼き
- ハマチに切り込みを入れる。
- ホイルの上に玉ねぎを並べ、ハマチをのせる。
- えのき・しめじ・ブロッコリー・アスパラガス・ピザ用チーズをのせる。
- 塩コショウ・オリーブオイルをかける。
- 輪切りにしたレモンをのせる。
- ホイルで包み、オーブンで約15分間焼く。
切り込みを入れることで火の通りがよくなる
ハマチのユッケ丼
ピリ辛風味がたまらない！
- ハマチを細長くカットする。
- しょうゆ・砂糖・刻みニンニク・コチュジャン・ごま油を合わせ、タレを作る。
- タレをハマチに絡め、ラップをして冷蔵庫で約10分間漬けおきする。
- 温かいご飯に海苔・大葉をのせ、漬けたハマチを盛り付ける。
- 卵黄・カイワレ・すりごまをトッピングして完成！
食感を残すため、細長くカットする
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、高橋真理恵（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、サバンナ、トミーズ健、石田靖
