【うさぎとかめ】プロが教える「さんまの塩焼き」の作り方（2024/11/10）

2024年11月1日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「さんまの塩焼き」対決！こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「さんまの塩焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「さんまの塩焼き」対決

今回のテーマはさんまの塩焼き対決！

プロから1時間だけ教わった“うさぎ” 朝日奈央 vs 1週間ネットを駆使して自力で特訓した“かめ” ヘンダーソン子安。これを見れば誰でも簡単にお店のようなさんまの塩焼きが作れる必殺技を公開！

プロが教える「さんまの塩焼き」

さんまの焼き方を教えてくれたのは、大宮市場内にある大人気の定食屋さん『花いち』の店主、川島吉勝さん（≫ お店の情報はこちら）

材料

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

1. さんま
2. 日本酒
3. 塩
4. サラダ油
5. 炭　ひとかけら

作り方

1. サンマのウロコを包丁でなでて取り除く。軽く水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
・臭みの原因となるウロコを取り除く
・臭みの原因となるエラの中に残った水分や血も拭き取る
2. 表面に斜めに切り込みを入れる（表に2本、裏返して4本、互い違いになるように）。
火を通しやすくするため、両面に切り込みを入れる
3. サンマを半分にカットする。
はらわたが落ちないよう、肛門から斜めに切るのがポイント
4. 日本酒に塩（2つまみ）を加え、サンマの表面をサッと洗う。
日本酒で保水力を上げ、皮をパリッとさせる
5. 塩（5ｇ）をさんまにかける（残った塩は頭・尻尾につける）
残った塩で尻尾と頭を軽く握り、塩をつける
6. 炭油を作る
   ガスで赤くなるまで熱した炭をサラダ油の中に入れる。冷めたら濾して不純物を取り除く。
7. 炭油をハケでサンマに軽く塗る。
8. フライパンにクッキングペーパーを敷き、炭油を塗った面を下にして並べる。クッキングペーパーを折りたたんで包み込み、蒸し焼きにする（中弱火で5分、裏返して表面を5分）
   ＊苦味の原因となるドリップはキッチンペーパー等でこまめに取り除く
クッキングペーパーをひけば、片付けも楽！

さんまの焼き方を教えてくれた“プロ”のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）』で紹介されたレシピはこちら↓

【うさぎとかめ】レシピ集

草彅やすともの「うさぎとかめ」 プロから1時間だけレクチャーされたうさぎ役、ネットなどの情報を元に自力で頑張るかめ役。 ...

www.e-recipe.site

▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日0時35分〜1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTR出演：子安裕樹（ヘンダーソン）朝日奈央