2022年8月21日放送の『草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）』は肉汁ハンバーグ対決！こちらのページではその中で紹介されたINI木村くんの作った「肉汁たっぷりハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
肉汁ハンバーグ作り対決
味に加えて、どれだけ肉汁たっぷりのハンバーグを作れるか対決！1時間プロから教わる「うさぎ」INI木村 vs 1週間ネット情報で習得する「かめ」しずる村上！
こちらのページでは、INI木村くんがプロから教わった肉汁たっぷりハンバーグの作り方をまとめました♪
作り方をおしえてくれたのは、2年前にオープンして以来、肉汁あふれるハンバーグで話題の兵庫・伊丹「ハンバーグ＆ステーキ ログ」の新星シェフ・大和亮太さん（27歳）。
プロが教える「肉汁たっぷりハンバーグ」
肉汁を出す秘訣は成形と焼き方！
食材は関係なし！
材料
- 合いびき肉（牛６：豚４）200ｇ
- 玉ねぎ 40ｇ
- 卵 1個
- 生パン粉 16ｇ
- コンソメ 少々
- 砂糖 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
スーパーで売っている合いびき肉でOK！
肉の割合は肉汁に関係なし！お好みの割合で。
豚多め＝しっとりハンバーグ
牛多め＝肉肉しいハンバーグ
作り方
- 玉ねぎ（40ｇ）を細かめのみじん切りにする。
- ボウルに合いびき肉（200ｇ）玉ねぎ・卵（1個）生パン粉（16ｇ）コンソメ（少々）砂糖（少々）塩（少々）こしょう（少々）を入れ、素早くこねる。
- タネがパサ付かないよう油を手に塗り込み、薄めに成形し、表面を平らにする（裏面も）。
- 熱したフライパンに油を引いてタネを置き、真ん中にくぼみを作る（やさしく触って、浅く広いくぼみを作る）。
- 水を加えずにフタをして蒸し焼きにする（弱火で2分半）。
- ゆっくり丁寧にひっくり返し、再び蒸し焼きにする（弱火で4分）。
- 火を止め、フタをして余熱でさらに加熱する（2分半）。
・大きいとひき肉からひび割れて肉汁が漏れてしまう
・玉ねぎは食感をいかすため炒めない！
肉の脂が溶けないように急いでこねる！
・タネは火が入りやすいよう薄めに成形する（肉汁を出すためには素早く火が入った方がいい）
・表面の凸凹をなくして、ひび割れを防ぐ（凸凹だとそこから割れてしまう）
肉汁がくぼみに溜まるようタネの中心に肉汁の逃げ場を作る
水分が入ると肉汁が漏れてしまいやすい
肉汁が逃げないようにゆっくり優しく返す
レシピを教えてくれたお店
ハンバーグ＆ステーキ ログ（LOG’S ）
住所：兵庫県伊丹市中央1-6-1
電話番号：072-770-0350
参考
＊「サクジュワとんかつ対決」で紹介したレシピはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日0時35分〜1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTRゲスト：村上純（しずる）木村柾哉（INI）西洸人（INI）
