2021年3月27日放送の『ウラマヨ』はスゴ腕料理人のチャンピオングルメ！こちらのページではその中で紹介された「肉汁たっぷりハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
スゴ腕料理人のチャンピオングルメ
追記（2024/8/10）
*2024年8月10日の放送で紹介された「東洋亭」のハンバーグ再現レシピはこちら！
名店とくら直伝「肉汁たっぷりハンバーグ」
材料
（3人分）
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【ハンバーグ】
- 合い挽きミンチ（牛3 ：豚7） 400ｇ
- 玉ねぎ 140ｇ（みじん切り）
- にんにく 4ｇ（みじん切り）
- パン粉 15ｇ
- ケチャップ 30ｇ
- 塩こしょう 小さじ1/2
- 味の素 少々
- ナツメグ 少々
- 牛乳 8cc
- しょうゆ 8cc
- 卵 2個
- 赤ワイン 50cc
- ケチャップ 200ｇ
- ウスターソース 100cc
- 砂糖 大さじ1
合いびきミンチは牛肉３：豚肉７の割合がベスト
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【ソース】
作り方
- 食材はすべて冷やしておく。
- 玉ねぎ（みじん切り）は布巾などで包み、水分をしっかり切る。
- ボウルに水分を絞った玉ねぎ・にんにく（みじん切り）を入れ、パン粉を上にかぶせる。
- ナツメグ・しょうゆ・牛乳・塩コショウ・味の素をパン粉の上に置く。
- ケチャップ・卵を加え、混ぜ合わせる。
- 全体が混ざりきったらひき肉を加え、粘りが出るまでしっかりこねる。
- 空気を抜きながら小判型に成形する。
- ホットプレート（180～200℃）に少量の油を引き、フタをして蒸し焼きにする（片面3分）。
- 3分経ったら崩さないように優しくひっくり返し、6分間蒸し焼きにする。
- ソース作り。別の鍋に赤ワインを沸騰させ、砂糖を加える。
- 砂糖を混ぜたら、ケチャップ・ウスターソースを加え、煮詰める。
- ハンバーグをお皿に盛り、ソースをかけたら完成！
肉の脂が溶けないよう冷やした食材を使用
冷やしておけば水分が出やすい
水分を吸収させるため、パン粉は玉ねぎの上にかぶせる。
調味料やしょうゆ・牛乳はすべてパン粉の上に投入する
調味料がしっかり混ざるよう、お肉は後で投入する
“握って 潰して 押す”イメージで2～3分こねる
指の間からニュっと出るぐらいが目安
・真ん中はくぼみを付けず、水平に成形する
・ひび割れは肉汁が流れ出るため厳禁！
温度調整のしやすいホットプレートを使用
赤ワインを使用することでコクが出て高級感も出る
追記（2024/8/10）
*2024年8月10日の放送で紹介された「東洋亭」のハンバーグ再現レシピはこちら！
レシピを教えてくれたお店
とくら 桂本店
住所：京都府京都市南区久世上久世町516-6 グランドール桂川畔1F
電話番号：075-932-2526
その他紹介されたレシピ
■関西テレビ「ウラマヨ！」
土曜 13時00分～13時56分
MC：ブラックマヨネーズ
アシスタント：高橋真理恵(関西テレビアナウンサー) 豊田康雄(関西テレビアナウンサー)
ゲスト：角淳一、青木崇高、三船美、からし蓮根（伊織・杉本青空）
