2018年6月14日放送の『得する人損する人』は北山智映シェフが魚の得ワザを教えてくれます！「魚の煮付け」の美味しい作り方とは？定番調味料は不要!? あの調理器具は使ってはいけない!?「煮魚」の常識を覆す(秘)調理法！紹介された得ワザはこちら！
「魚の煮付け」の美味しい作り方
教えてくれるのは、“魚の女神”「割烹智映」の北山智映シェフ。
定番調味料は不要!? あの調理器具は使ってはいけない!?「煮魚」の常識を覆す(秘)調理法とは！？
絶対に失敗しない「カレイの煮付け」
酒＋砂糖で煮て、サラダ油＋酢で仕上げ！
鍋・みりん・フタは使わない！
（出典：http://www.ntv.co.jp/tokuson/）
作るのが難しく失敗しがちな煮魚。でも魚の女神・北山シェフの時短煮付けだと調理時間は約10分！
▽参考記事
≫≫【得損】智映シェフ「美味しい魚の煮付け」本当に美味しいか作ってみました！
材料
カレイ（切り身）3切れ
酒 200ml
水 200ml
砂糖 大さじ3
しょう油 90ml
サラダ油 30ml
酢 大さじ1
新しょうが 80ｇ
作り方
１．カレイの切り身をさっと水洗いする
水洗いすることで魚の臭みを取る
２．フライパンにカレイを並べる
煮込み料理定番の「鍋」は使わず「フライパン」で煮る（煮汁も少なくてすむ）
３．酒（200ml）と水（200ml）を入れて火にかける（強火）
・「酒」は身をやわらかくする（料理酒ではなく、安いパックの日本酒がベスト）
・弱火で煮るとうま味が抜けるので「強火」で！
４．アクが出てきたら少し取り、泡で魚を煮る
５．砂糖（大さじ3）を加える
「砂糖」は脂肪を飽和させるため、魚の脂分を煮汁に逃さない
「みりん」はタンパク質が固まり身が締まるので使わない！
６．火を弱め、煮汁が透明になっているか確認。透明になっていたら魚に火が通ったサイン。
７．しょう油（90ml）を3回に分けて入れる
塩分が多い「しょう油」は一度味が付いてしまうと薄まらない→味を見ながら3回に分けて入れる
８．強火に戻し、沸騰したらサラダ油（30ml）を入れてとろみ付け
通常は煮詰めてとろみをつけるが「サラダ油」で時短！
９．火を止め、酢（大さじ1）を入れる
「酢」を入れると魚の味の輪郭がはっきりする
10．細く刻んだ新しょうが（80ｇ）を入れる（予熱で火が通る）
「フタ」は使わない→魚臭さが消える
魚の臭みは気体になるものと水に溶けるものがある。
・水に溶ける臭み→水洗いで取る
・気体になるもの→フタをしないことで蒸発させる
落としブタも不要（泡が落としブタの代わりになっている）
■ 割烹智映（ちえい）
住所：東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B１F
電話番号：03-3573-7022
■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分～19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 蛯原友里 中村仁美 水野美紀 吉村崇(平成ノブシコブシ) 入江瑛起シェフ 北山智映シェフ 橋本幹造シェフ 武藤俊一シェフ 他
