2018年6月14日放送の『得する人損する人』で紹介されたのは「みそ汁」の正しい作り方。2日目のみそ汁をおいしく食べる得ワザを北山智映シェフが伝授。また、スターシェフが教えてくれる得ワザで作るとおみそ汁の味が劇的アップ！知らないと損する出汁のとり方＆下ごしらえのコツとは!?紹介された得ワザはこちら！
「みそ汁」の正しい作り方で名店の味に！
教えてくれるのは、“魚の女神”「割烹智映」の北山智映シェフ。
煮詰まって美味しくない…そんな「2日目の味噌汁」を美味しく食べる得ワザを伝授！
また、おみそ汁の味が劇的にアップする出汁のとり方＆下ごしらえのコツとは？
レタスの味噌スープ
2日目の味噌汁を食べる時は大量のレタスを刻んで入れる
2日目の味噌汁といえば冷蔵庫で保存し、翌日温め直すのが通常。でも味噌の風味が飛んでしまうばかりか、煮詰まってしょっぱくなり味も落ちてしまう。
でもレタスを入れれば大変身！？
材料
残った味噌汁
レタス 1/2個
バター 小さじ2
作り方
１．残った味噌汁を火にかける
２．軽く温まったら刻んだレタスを入れる
2日目の味噌汁は煮詰まっているためしょっぱくなる→レタス・玉ねぎなど水分の多い野菜を入れて風味を足すと良い
水分：煮詰まった味噌汁が薄まる
風味・香り：失ったコクを補う
３．火を止めてバターを入れる
風味が落ちているみそ汁にバターでコクと深みをプラス
おみそ汁の味が劇的にアップするコツ
●ダシのとり方
昆布・かつお節・魚介類の粉末が入った「ダシパック」は破いて入れても問題なし！
●野菜の入れ方
野菜は沸騰前に入れるとうま味がダシになる
●油揚げの下処理
使う前に熱湯で必ず油抜きをする。
→油の臭みが取れ、カロリーも40％カットできる
［簡単に油抜きをする得ワザ］
油揚げを刻み、流温水で揉んで絞るだけ！お湯を沸かす必要なし！これだけでかなりの油を落とせるんだとか。油をキッチンペーパーで吸うだけでも味が違うそうです。
■ 割烹智映（ちえい）
住所：東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B１F
電話番号：03-3573-7022
■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分～19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 蛯原友里 中村仁美 水野美紀 吉村崇(平成ノブシコブシ) 入江瑛起シェフ 北山智映シェフ 橋本幹造シェフ 武藤俊一シェフ 他
