2018年4月19日放送の『得する人損する人』は「スターシェフ軍団が作る“クズうま食材”レシピ」。こちらのページでは、ラーメン界の異端児、入江瑛起シェフが教えてくれた「鶏肉の皮」を使ったクズうまレシピ”を紹介します♪
スターシェフ軍団が、家庭で捨ててしまいがちな食材を使って作る“クズうま食材”レシピを伝授！
クズうまレシピ「鶏皮」
今回教えてくれるのは、アンジャッシュ渡部おススメの一流シェフ！
ラーメン界の異端児、「ゲンエイワガン （GENEI.WAGAN）」の入江瑛起シェフが登場♪
広尾にある「ゲンエイワガン （GENEI.WAGAN）」は、前菜から出てきて最後にラーメンでしめるというラーメン懐石（6千円）を提供するお店。なんと完全会員制。
「余った鶏皮」を使ったクズうまレシピとは果たして！？
博多名物 酢モツ風鶏皮
「鶏皮」は〇〇で洗って〇〇で茹でればプルプルもちもちの博多名物「酢もつ」に大変身！
酢モツ：モツに刻みネギとポン酢を和える博多グルメ
【材料】
鶏皮 3枚
日本酒 適量
野菜の切れ端 適量
にんにく 1片
しょうが 適量
［A］
酢 大さじ1
みりん 大さじ1
だし醤油 大さじ1
柚子こしょう 適量
七味唐辛子 適量
【作り方】
１．鶏皮を日本酒で洗い、余分な油を落とす
鶏皮×日本酒→アミノ酸のかけ算でうま味アップ
２．圧力鍋に入れる（圧力鍋がなければ煮込み対応の炊飯器で代用可）
圧力鍋や炊飯器は持続して100℃以上の温度で煮込めるので、コラーゲンやタンパク質を分解→プルプルに！
３．野菜の切れ端、にんにく、しょうがを入れ、15分ほど煮込む
４．茹であがったらボウルにうつし、［A］を入れて混ぜ合わせれば完成！
ゆず香る鶏皮のラーメン
旨みたっぷりの茹で汁で絶品ラーメン！
【材料】
鶏皮の茹で汁 適量
だし醤油 適量
柚子こしょう 適量
中華麺 1袋
白髪ネギ 適量
水菜 適量
柚子 適量
【作り方】
１．丼にだし醤油・柚子こしょうを入れる
２．鶏皮の茹で汁を入れて混ぜる
３．茹でたラーメンを入れる
４．白髪ネギ・水菜をのせ、ゆずの皮を削って入れれば完成！
≫【得損】スターシェフが「卵かけご飯」レシピを大公開！（2018/4/26）
▼ 入江シェフのお店はこちら！
■ ゲンエイワガン （GENEI.WAGAN）
住所：東京都渋谷区広尾1-10-10 ＮＫビル B1F
電話番号：03-3449-6010
■ 麺劇場 玄瑛 六本木店
住所：東京都港区六本木4-5-7
電話番号：03-6447-4010
■ 麺劇場 玄瑛 福岡店
住所：福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
電話番号：092-732-6100
▼ ミシュランガイドに掲載されています
≫【ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版】 [ビブグルマン]のお店一覧（今泉・警固・薬院）
■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分～19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 陣内貴美子 千葉雄大 新妻聖子 吉村崇(平成ノブシコブシ) 阿佐ヶ谷姉妹 土屋アンナ 松橋周太呂 田中道子 渡部建(アンジャッシュ) 他
