【得損】超一流シェフも驚いた！料理の「得ワザ」ベスト15

2018年1月25日放送の『得する人損する人』はミシュランシェフも驚いた！？一流シェフが厳選！料理の「得ワザ」ベスト15を発表！ 紹介された得ワザはこちら！データ放送でスターシェフが厳選した調味料セットも当たります♪

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「得する人損する人」がスタートしてもう５年。その間、家事えもんや「得損ヒーローズ」が紹介した得ワザは700個以上。

今回はその中から、ミシュラン合計星★数120個のスターシェフが驚いた“料理の得ワザ”をまとめて紹介！

日本最高峰の辛口シェフも驚いた「大根ワザ」とは？辛口イタリアンの鬼才も絶賛の「お肉解凍ワザ」とは？

一流シェフが選んだ『料理の得ワザベスト15』を発表します！

レタスの芯に「つまようじ」3本を間隔を開けて深く刺すだけ！

（出典:番組HP）

気が付くと冷蔵庫でシナシナになり捨ててしまうこともあるレタス…。

レタスは収穫後も生長点が活動を続けているためどんどん劣化してしまう。冷蔵庫に入れる前につまようじを3本、間隔を開けて刺しておくと成長点を破壊するので劣化が止まり、シャキシャキのまま保存できるんだとか。

※白菜やキャベツにも応用可。ただし成長点が奥にあるためつまようじではなく「竹串」を使うのがオススメ

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肉は短い時間で解凍した方が味も香りも良い。でも自然解凍だと約5～6時間かかってしまう…。電子レンジだと早くできるけど、解凍にムラができることも…。

そんな時、家にある鍋を重ねて肉をはさむだけでたった5分で解凍できる！

［解凍方法］
１．鍋底から3㎝まで水を入れる
２．冷凍肉を２つの鍋で挟む
３．5分待つだけ！

（出典:番組HP）

温度の高い部分から低い部分へ熱が移動する「熱伝導」をうまく利用した得ワザ。

※熱電動のはやいアルミの鍋を使うのがポイント♪
※常温の水を使う（お湯だと肉に火が通ってしまう恐れがあるため）

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［冷凍卵の作り方］
１．卵を袋や容器に入れて冷凍する
※冷凍すると膨張して殻が割れてしまうので、袋や容器に入れた方がよい。

冷凍した卵は白身が半透明。

（出典:番組HP）

［“究極の卵かけごはん”の作り方］
１．冷凍した卵の殻をむき、耐熱皿に入れてラップをする
２．電子レンジ（500ｗ）で50秒加熱する（様子を見ながら加熱）
３．卵白と黄身を分ける
４．卵白とご飯をよく混ぜる（ご飯に空気が入りエアリー状態に！）
５．ご飯に黄身をのせ、しょうゆをかける

冷凍すると卵の組織が壊れうま味が広がる！

（出典:番組HP）

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「ぬか漬け」はぬか床に含まれる酵母が野菜を発酵させることでできますが、パン粉には野菜を発酵させる酵母が含まれている。しかも発酵を早めるデンプン量がぬかの約1.5倍！そのため、たった3時間で漬かるんだとか。

［ぬか漬け風の作り方］
１．キュウリに塩をまぶし、まな板の上で転がす（表面に傷をつけ味を染みこみやすくする）
２．塩を洗い流す
３．保存用密閉袋に塩・砂糖を入れて混ぜる
４．パン粉を袋に入れてよく混ぜ合わせる
５．キュウリを入れて全体をもみこむ
６．冷蔵庫に入れて3時間寝かす

＊野菜はキュウリの他、大根・にんじん・ナス・セロリなどお好みの野菜でOK。ひと口大に切り、野菜を塩もみした後、密閉袋に入れる。

（出典:番組HP）

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中華ドレッシングには、醤油や塩、チキンエキスパウダーなどチャーハンに必要な調味料がすべて入っていて、しかもその分量はベストな黄金比！

［チャーハンの作り方］
１．ご飯300ｇに中華ドレッシング（大さじ4）をかけて混ぜる
２．ご飯をフライパンに入れ、強火で加熱する（ゴムベラなどで粘らないよう混ぜながら）
３．ご飯を片側に寄せ、卵を割り入れる
４．卵が半熟状態になったらご飯と絡める

※ノンオイルドレッシングはNG

（出典:番組HP）

・火を付ける前にご飯にドレッシングをかけることで、炒める時間を短縮し、ぬめりが出るのを防ぐ。しかも液体を全体にまぶせるので味にムラも出ない！
・ドレッシングの油がご飯をコーティングしてお米同士がくっつきにくくなる
・ドレッシングに含まれるお酢に含まれている酸がぬめりの元であるデンプンを抑えてくれる

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外国産の特売うなぎを買うと皮がゴムのように固い…身もパサパサ…。そんな時はこの焼き方で一気にお店の味に♪

［うなぎの焼き方］
１．うなぎを水洗いする
２．アルミホイルで作った器に皮を上にして置く
３．お酒（小さじ2）、水（小さじ2）をかける
４．ほうじ茶の茶葉（大さじ1）をアルミホイルの器に入れる（同じものを2つ用意する）
５．魚焼きグリル（トースター）にうなぎをほうじ茶で挟み込むように配置する
６．焼き加減を見ながら約6分焼く

（出典:番組HP）

・外国産の特売うなぎは調理から時間が経っているため、表面の脂に臭みがある→水洗いして脂を落とすと共に、うなぎが水分を吸収しふっくら焼きあがる
・ほうじ茶の茶葉の煙がで炭火風の香ばしさが付く♪

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［美味しいカップ焼きそばの作り方］
１．通常と同じようにお湯を入れる
２．表示された時間より1分早く湯きりする
３．皿に移し、電子レンジ（500ｗ）で2分加熱する

ポイントは麺に含まれている水分の量！普通に作ると湯切りをしても余分な水分が残ることも。レンジで一気に加熱して麺に含まれる水分を飛ばすことで生麺のようなモチモチの食感に♪

（出典:番組HP）

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ニンニクの皮むきはめんどくさい…。そして手にニンニクの匂いが付いてしまう…。

そんな時なこの剥き方が便利！

１．ニンニクを1粒ずつばらし、ボウルに皮付きのまま入れる
２．もう１つのボウルを上にかぶせる
３．ボウルを10秒間振り回すだけ！

※力の加減によって秒数は調整する
※ボウルが2つないときは、空き瓶でも〇。

ボウルの中でニンニクの粒どうしがぶつかり皮がむける

（出典:番組HP）

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お店の天ぷらのようなサクサクの天ぷらにするには、衣に空気が入るようにするのがポイント。そうすると冷めてもサクサクの天ぷらになる。

（出典:番組HP）

１．卵と小麦粉を混ぜる
２．ビールをしっかり混ぜ合わせる
３．パン粉を付けて揚げる

時間が経ってもサクサクの理由はビールの炭酸！衣に泡ができて程よく空気が入り込む♪ 当然炭酸水でも同じ効果だが、ビールの場合コクがプラスされ、エビなどの生臭さも消すことができる。アルコール分は加熱すれば飛ぶのでお子様にも安心！

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１．冷凍うどんに水をかける
２．水を切らずに電子レンジで加熱する

（出典:番組HP）

うどんは外側の水分を多く、中の水分を少なくすることでコシがでる。水をかけてレンチンすることによって外側にだけ水分が浸透し、うちたてのうどんのようなコシが楽しめる！

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１．プリンをお皿に裏返しにする
２．プリント器をしっかり押さえる
３．プリンを持ったまますごい勢いよく一回転する

※周囲の安全を確認し、転倒に気を付けて試してください

（出典:番組HP）

遠心力が働いて中のプリンに「外へ行こう！」という力が働く→プリンの形がゆがみ、隙間ができて空気が入りプリンがストンと落ちる

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袋のまま冷凍保存するとトーストしてもパサパサに…。それはパンがゆっくり凍っていく過程でデンプンが壊れるから。アルミホイルを使ってデンプンが壊れる前に冷凍することができれば、解凍後もモチモチをキープできる！

１．アルミホイルをパンに密着するように包む
２．そのまま冷凍庫で凍らせる

アルミホイルは熱伝導が圧倒的に速いため、フワフワ食感の素「デンプン」が壊れる前に冷凍できる♪

（出典:番組HP）

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１．大根を5㎝程度の厚さに切る
２．大根の皮と実の境目まで妻よ地を刺し、溝を作る
３．溝に親指を入れ滑らせる

＊鮮度の悪い大根の場合、むけないことがあります

（出典:番組HP）

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１．ザルをボウルに重ねて卵を割る（水っぽく味が薄い卵白だけを取り除ける）
２．残った濃厚な卵白と黄身をフライパンへ
３．水を足さずに弱火で蒸し焼きする

水っぽい白身を取り除くことで濃厚でホテルのような目玉焼きに♪

（出典:番組HP）

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１．約50℃のお湯に浸け、アサリを擦り付けるだけ！

（出典:番組HP）

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■ スターシェフ軍団太鼓判！「調味料セット」プレゼント！

データ放送のクイズに正解するとシェフが厳選した調味料セットが当たります！

（出典:番組HP）

小林シェフオススメ「イタリア・バレーナ社のアンチョビ」
菊池シェフオススメ「農家のおばちゃん 手作り柚子こしょう」
早坂シェフオススメ「花椒油」
など、5000円相当の調味料セットを抽選で20名にプレゼント！

▼ 応募方法
≫ 応募フォームはこちら（終了）

【 締 切 】
1月28日（日）23：59まで

【 キーワード 】
キーワードは『？？』
※リモコンのdボタンを押してチェック！

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ちなみにシェフオススメの商品はこちら！

■ 小林シェフオススメ「イタリアのアンチョビ」

■ アンチョビ

小林シェフオススメの調味料はイタリア・バレーナ社の「アンチョビ」。
地中海産カタクチイワシを数カ月かけて加工している。

オススメの食べ方はオリーブオイルでニンニクと一緒に炒め、ドレッシングとして♪

【稲垣商店】バレーナ社/EXオリーブオイルを使用/アンチョビフィレ90g 価格：1134円（税込、送料別) (2018/1/25時点)

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■ 菊池シェフオススメ「農家のおばちゃん 手作り柚子こしょう」

■ 柚子こしょう

菊池シェフオススメの調味料は「農家のおばちゃん 手作り柚子こしょう」。
無農薬・有機栽培の柚子を使用。昔ながらの製法で加工。
今、長崎空港で1番のリピート商品！

オススメの食べ方はおでんや刺身に付けて♪

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■ 早坂シェフオススメ「花椒油」

■ 花椒油

金萬福の一番弟子、中華の早坂シェフオススメの調味料は「花椒油（ファージョウユ）」。
厳選された山椒と植物油で作られ、四川料理には欠かせない

炒め物に最適！

調味料 台湾 花椒油 ファージョウユ 【友加】 友加食品（ユウジアショクヒン） … 価格：970円（税込、送料別) (2018/1/25時点)

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■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分～19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 坂上忍 藤本美貴 柳原可奈子 吉村崇