1月11日放送の『得する人損する人』は「シェフなんとかして！」。定番の余りがちなものをプロがリメイク！今回のテーマは「おでん」。イタリアンの鬼才、小林幸司シェフは「おでん」をどう変身させたのか？紹介された得ワザはこちら！
余りがちなものを有名シェフがリメイクしてくれる「シェフなんとかして！」のコーナー。
今回の食材は「おでん」。
イタリアンの鬼才「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」の小林幸司シェフが「イタリアンコロッケ」にリメイク！
（出典：http://www.ntv.co.jp/tokuson/）
【材料】
［おでんの具材］
じゃがいも（2個分）
ちくわ、昆布、さつま揚げ、つみれ、大根
がんもどき、ごぼう天、こんにゃく など各1個
パン粉 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
［衣］
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
［タルタルソース］
おでんの卵 2個
マヨネーズ 30ｇ
ケイパー 10g（なければ刻んだ玉ねぎでもOK）
パセリ 適量
【作り方】
１．おでんの具材を細かく刻む
２．全ての具材をボウルに入れる
３．マッシャーでじゃがいもをつぶす
４．パン粉を加えてさらに混ぜる
パン粉を細かく砕いておくと混ぜやすい
５．小分けした④を手で丸める
丸める時はハンバーグを作る時のように手と手の間を叩きつけながら空気を抜く
６．小麦粉→溶き卵→パン粉の順にまんべんなく付ける
パン粉は一度ミキサーにかけて細かくし、さらにザルで振るっておくとベスト
７．高温の油に⑥を入れ、キツネイロになるまでコロコロ転がしながら揚げる
おでんはもともと火が通っているので、高温・短時間で表面だけカリカリに揚げる
［タルタルソース］
１．おでんの卵を細かく刻む
２．ボウルに①の卵・マヨネーズ・ケイパーを入れてヘラで混ぜる
３．パセリを加える
↓
コロッケをお皿に盛り付け、タルタルソースを添え、オリーブオイルを仕上げにかければ完成♪
【店舗情報】
■ フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
住所：長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689
電話番号：0267-41-0612
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