【たけしの家庭の医学】「グルタミン酸」が大腸がんのリスクを下げる!(2019/3/5)

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2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!紹介された情報まとめました!



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腸の老化を止める科「大腸がん」のリスクを下げる!

今日本人が最も多く患っているガン…「大腸がん」。発症すると5年後にはおよそ4人に1人が亡くなってしまうという怖い病気です。

しかし、そんな「大腸がん」に、画期的なニュースが!

がんに関する世界的医学誌「CANCER」に掲載された研究報告によると、“ある栄養成分”を多く摂取していた人たちは、そうでない人に比べて、「大腸がん」になるリスクが42%も低かったんだとか!しかも、その栄養素を摂れば摂るほど「大腸がん」になるリスクが下がったというんです。

今日教えてくれるのは、消化器の名医、帝京大学医学部外科学講座教授 福島亮治先生。


「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分は「グルタミン酸」

大腸がんを抑制する栄養成分は、昆布に多く含まれるグルタミン酸


栄養成分を最大限に引き出すダシの取り方

この栄養成分について、専門機関と連携し、科学的に研究しているのが、10年連続ミシュラン3つ星を獲得している京都の老舗料亭「菊乃井」。

今回は三代目の村田吉弘さんが、その栄養成分を最大限に引き出すダシの取り方を伝授!

▼ 詳しくはこちら!

【たけしの家庭の医学】京都の料亭「菊乃井」直伝!大腸がんのリスクを下げる昆布ダシの取り方!(2019/3/5)
2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!こ...

家庭でもできる!グルタミン酸たっぷりのダシの取り方

大腸がんの抑制効果が期待される栄養成分「グルタミン酸」を多く含むのは昆布

しかし、昆布やカツオ節以外で計測したデータはほとんどないんだそう。

そこで今回は、昆布・カツオ節以外で和風ダシを取るのによく使われる4つの食材で実験!

・イリコのダシ(カタクチイワシの煮干し)
・サバ節のダシ
・アゴのダシ(トビウオを乾燥)
・干しシイタケのダシ(どんこでおなじみ)

それぞれの食材で取ったダシに「グルタミン酸」がどれだけ入っているのかを調査すると、ある食材で取ったダシだけ、昆布とかつお節で取った一番ダシの8倍以上も「グルタミン酸」が含まれていました!

それは・・・干しシイタケ

▼ グルタミン酸たっぷり!干しシイタケのダシの取り方

【たけしの家庭の医学】グルタミン酸たっぷり!干しシイタケのダシの取り方(2019/3/5)
2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!こ...

ミシュラン三つ星「菊乃井」について

京都・東山にある「菊乃井 本店」。
大正元年(1912年)創業の京料理・懐石料理の老舗です。

2009年に京都版が初めて発行された「ミシュランガイド京都・大阪2010」で3つ星を獲得。それ以降、昨年発行された「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」まで、10年連続で3つ星に輝いています。

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015
【ミシュランガイド京都2019】三つ星のお店一覧
グルメガイド【ミシュラン京都】 世界的に有名なグルメガイド『ミシュランガイド』の京都版。 2018年10月12日(金)発...


ABCテレビ「名医とつながる!たけしの家庭の医学」
火曜 20時00分~20時54分
出演:ビートたけし、澤田有也佳(ABCテレビアナウンサー) 加藤茶、久本雅美、井森美幸、ガダルカナル・タカ

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