【スッキリ】鳥羽シェフ「鳥羽流ギョーザ 第2弾」の作り方（2022/9/13）

2022年9月13日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフの「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」！今回は「鳥羽流ギョーザ 第2弾」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鳥羽シェフ「みんなの食卓」

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鳥羽流ギョーザ 第2弾

材料

［ギョーザのタネ］
1. キャベツ　200ｇ
2. 豚ひき肉　180ｇ
3. ニラ　60ｇ
4. しいたけ　40ｇ
5. しょうが　15ｇ
6. オイスターソース　15ml
7. ごま油　15ml
8. しょうゆ　10ml
9. 酒　5ml
10. 塩　少々
11. 鶏ガラ（顆粒）7.5ｇ
12. ラード　20ｇ
13. 牛脂　1個
14. 鶏ガラスープのゼラチン　30ｇ

･･････････････････

15. ギョーザの皮（大判）20枚
16. 片栗粉　適量
17. サラダ油　20ml
18. 熱湯　100ml
19. 酢　20ml
20. ごま油　15ml

･･････････････････
［タレ］

21. 酢醤油（2：1の割合にする）
22. ピリ辛ごまタレ （しゃぶしゃぶ用ごまタレ＋ラー油）
23. なめ茸タレ （なめ茸＋梅干し＋大根おろし）

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作り方

1. キャベツ（200ｇ）しいたけ（40ｇ）はみじん切りにする。ニラ（60ｇ）は小口切りにする。しょうが（15ｇ）はすりおろす。
ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない → まな板を汚さず、パラパラに仕上げることができる
2. ボウルに豚ひき肉（180ｇ）オイスターソース（15ml）しょうゆ（10ml）ごま油（15ml）酒（5ml）塩（少々）鶏ガラ顆粒（7.5ｇ）ラード（20ｇ）を入れる。
   さらに、牛脂（1個）鶏ガラスープのゼラチン（30ｇ）を加える。
牛脂でさらなるコクを、鶏ガラスープのゼラチンで肉汁を追加！
3. 手にポリ袋をつけ、（２）のボウルを氷水にあてて冷やしながら粘りが出るまで練る。
冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに！
4. （１）で切った野菜をボウルに加え、全体を混ぜ合わせる。
5. 手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る。
6. 餡をギョーザの皮にのせ包む。
鳥羽シェフ直伝の包み方
［その１］餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
［その２］餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる
7. 熱したフライパンにサラダ油（20ml）を入れ、中火で焼き色をつける。
8. お湯（100ml）に酢（20ml）を混ぜ、フライパンに入れ、蒸し焼きにする（中火で約4分）。
酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解 → ギョーザ同士が剥がしやすくなる（味には影響なし）
9. 水気がなくなるまで焼いたら、香りづけにごま油（15ml）を入れて完成！

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