2021年10月15日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフの「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」！今回は「栗とキノコの炊き込みご飯」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鳥羽シェフ「みんなの食卓」
鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」！
ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開！！
![やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio [ 鳥羽 周作 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6573/9784093106573.jpg?_ex=128x128)
今回は杉山愛さんがすき焼きちらしのレシピを学びます！
栗とキノコの炊き込みご飯
秋の味覚を使った「栗とキノコの炊き込みご飯」♪
（出典：https://twitter.com/ntv_sukkiri）
材料
（3人分）
- 鶏もも肉（1枚）200ｇ
- 水 300ml
- しょうゆ 30ml
- 酒 20ml
- ネギ頭 15ｇ
- 生姜（皮をむいて薄切り）10ｇ
- 塩 1ｇ
- 米 200ｇ
- 出汁（鶏もも肉を火入れした後のA）
- キノコ（舞茸・しめじ）40ｇ
- 栗の甘露煮 50ｇ
- きんぴらごぼう 35ｇ
- 白髪ネギ（盛り付け用）適量
- カイワレ（盛り付け用）適量
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［Ａ］
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美味しい鶏肉の選び方
身が透明感のあるピンク色、皮が黄色っぽく毛穴が盛り上がっているもの
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作り方
-
［お米の下準備］
- お米（200ｇ）を研ぎ、15分浸水させる。
水を切って15分乾かす（乾かす時間は15分以上でもOK） - 鍋に［Ａ］を入れて火にかける。
ひと煮立ちしたら鶏もも肉（200ｇ）を丸ごと入れ、火を入れる（身を下にして入れる）。 - 鶏肉に火が入ったら、食べやすい大きさにカットする。
鍋に残った出汁はネギ頭・生姜を取り除き、乾燥させたお米の重さの0.85倍の量にする（足りなければ水を足す） - 栗の甘露煮（50ｇ）を塩水で1分間茹でる (塩は水の重さの1％が目安)
茹でた栗は冷まして、食べやすい大きさにカットする - キノコ (40ｇ) は食べやすい大きさに手でさく。
- 鍋に乾燥させた米・キノコ・栗・出汁を入れ、フタをして強火で沸かす。
沸いたら弱火にして12分間炊く。12分立ったら火を止め、5分間蒸らす。 - ネギは白髪ネギにする。カイワレは根元を落とし、半分に切る。
5分ほど水にさらし、ザルにあげてしっかりと水気をとる - 蒸らし終わったご飯に、カットした鶏肉・きんぴらごぼう（35ｇ）を加え、混ぜ込む。
- お茶碗に盛り、白髪ネギ・とカイワレをのせたら完成！
お米を15分間浸水・乾燥させる → 粒が立った美味しいご飯が炊ける
［鶏肉の調理］
・鶏肉は切らずに調理する → ゆっくりと火が入り、やわらかくてジューシーに仕上がる！
・「ひと煮立ち」の目安は、沸騰してから30秒ほど煮れば◎！
［具材の準備］
・甘露煮を使う → 時間短縮＆味のばらつきが少なく安定感が出る
・塩水で茹でる → シロップの甘みを抜き、本来の栗の甘さを引き立たせる
［炊き込み］
お鍋で炊くと炊飯器より早く高温になる → 米が立って艶やかに仕上がる
［薬味の準備］
白髪ネギの切り方
１．繊維に沿って中央まで切り込みを入れる。
２．中心の芯を取り除く。
３．繊維に沿って包丁を滑らせるように端から細く切る。
きんぴらごぼうは食感のアクセントに＆ごま油の風味で炊き込みご飯の味もアップ！
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書籍名 ： やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio
金額 ： 1,430円（税込）
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その他紹介された鳥羽シェフのレシピ
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鳥羽シェフについて
【プロフィール】
鳥羽周作さん（41歳）
レストラン「sio」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sio」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて１つ星を獲得。
フレンチレストラン sio
住所：東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号：03-6804-7607
ミシュランガイド
＊「sio」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。
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＊追記（2020.12.07）
「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
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▼日本テレビ「スッキリ」
月曜～金曜 8時00分～10時25分
出演：加藤浩次 岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 森圭介（日本テレビアナウンサー) 他
