【スッキリ】鳥羽シェフ「野菜のくずを使った”ベジブロスカレー”」の作り方（2021/5/31）

2021年5月31日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフの「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓・フードロス削減レシピSP」！今回は「野菜のくず」を使った「ベジブロスカレー」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」！

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今回はフードロス削減レシピSP！「野菜のくず」を使った「ベジブロスカレー」を学びます♪

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野菜のくずを使った「ベジブロスカレー」

野菜くずを使ってフードロス削減レシピ♪

（出典：https://twitter.com/ntv_sukkiri）

材料

（4人分）

［ベジブロス］
1. 野菜くず　700ｇ（玉ねぎの皮・セロリの筋や葉・にんじんの皮・ネギの青い部分・大根の皮・じゃがいもやさつまいもの皮）
2. カルダモン　10ｇ
3. ローリエ　1枚
4. 塩　5ｇ
5. 水　2リットル

･･････････････････
［カレー］

6. 玉ねぎ　500ｇ
7. にんじん　1/2本
8. おろしにんにく　8ｇ（大さじ1/2）
9. おろししょうが　8ｇ（大さじ1/2）
10. 塩　5ｇ
11. サラダ油　50ｇ
12. 鶏もも肉　200ｇ
13. 塩こしょう　適量
14. サラダ油　10ｇ
15. カレーフレーク　110ｇ（固形ルウでも代用可）
16. ベジブロス　1リットル
17. りんごジャム　20ｇ

･･････････････････

18. グラニュー糖　8ｇ
19. ガラムマサラ　2ｇ
20. バター　10ｇ
21. はちみつ　5ｇ

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作り方

［ベジブロス］

1. 野菜くずを3～4cmのざく切りにする。
野菜のうま味が出やすいようざく切りに。
2. 鍋に野菜くず・カルダモン（10ｇ）ローリエ（1枚）塩（5ｇ）水（2リットル）を入れ、煮込む（強火で15分）。
香辛料を入れるとアクを取らなくてもOK！強火で調理できるので時短＆環境にも◎
3. 煮込んだ野菜くずをザルで濾したら「ベジブロス」の完成。

･･････････････････

［カレー］

1. 玉ねぎ（500ｇ）は繊維に沿って薄切りにする。にんじん（1/2本）は薄めのいちょう切りに。
2. 鶏肉（200ｇ）は繊維を切るように一口大に切る。
3. フライパンにサラダ油（50ｇ）をひき、玉ねぎに塩（5ｇ）をふってあめ色になるまで炒める（弱火で15分）。
・玉ねぎをあめ色に炒めるとメイラード反応でキャラメリゼされ、うま味・甘さ・コクが加わる
・塩を加えることで玉ねぎから水分を出やすくする
・玉ねぎはコクと食感を楽しめるスライス状がオススメ！
4. 玉ねぎがあめ色になったら、にんじん・おろしにんにく（大さじ1/2）おろししょうが（大さじ1/2）を加え、炒める。
5. ベジブロス（1ℓ）を少しずつ加える。
ベジブロスは野菜の糖分が含まれているので焦げ付きやすい。中火でじっくり煮込む。
6. 別のフライパンにサラダ油（10ｇ）をひき、鶏肉を塩コショウをふって炒める。
7. 焦げ目がついたらザルにあげて余分な脂を切って（５）に入れる。
カレーが油っぽくならないよう、鶏肉の余分な脂は取り除く！
8. カレーフレーク（110ｇ）を少しずつ加える。
固形のカレールウよりカレーフレークの方が味がきまりやすくとろみが出やすい＆溶けやすい
9. 仕上げにりんごジャム（20ｇ）を加える。
・りんごジャムを加えることで甘さ・コク＋さっぱりした味わいを加えることができる
・りんごの酸が肉のたんぱく質を分解しやわらかくする
10. お好みでガラムマサラ・グラニュー糖・はちみつ・バターを入れて完成！

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日本テレビ系列の朝の人気ワイドショー『スッキリ』で紹介された気になるレシピ情報をご紹介！

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▼日本テレビ「スッキリ」
月曜～金曜 8時00分～10時25分
出演：加藤浩次 岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 森圭介（日本テレビアナウンサー) 他